为了规范乳制品市场，国家有关部门规定：从2005年10月15日起，凡是使用“复原乳”加工的乳制品都应在包装上详细标注。两个多月下来，各乳品生产企业的执行情况如何，消费者又有哪些反映？记者就此在本市的一家大型超市进行了随机调查。
　　
　　标注“复原乳”的产品销售业绩下滑
　　
　　超市的乳制品柜台上琳琅满目地陈列着各品牌的牛奶、酸奶以及含乳饮料。记者仔细看了一下，只见到杭州产的一个合资品牌的酸奶在包装上标注了“复原乳”字样，而且字号甚大，占了整个包装高度的1/5，显得十分醒目，而其他品牌则“按兵不动”，某些知名产品的外包装上原有的“鲜奶≥85%”、“鲜奶≥90%”等字样并未“隐退”，也就是说，这些产品中10%~15%的成分仍然是“复原乳”，只不过换了个说法，看起来没那么刺眼罢了。记者以消费者的身份询问了商场的促销人员，据他们说，标注了“复原乳”的产品近来销售情况很不好，顾客一看到这三个字就不买了。相比之下，那些“聪明厂家”的产品销路依然不错。究竟是什么原因使消费者对“复原乳”“退避三舍”呢？记者对正在挑选乳制品的几位顾客进行了采访。
　　
　　田女士 45岁
　　我以前一直喝这个牌子的酸奶，原以为质量不错，又浓又香。想不到居然是用“还原奶”做的，这太夸张了。卖不掉的牛奶摇身一变加工成了酸奶，谁还敢喝？
　　
　　陈小姐 27岁
　　以往包装上都不作说明，我也不知道自己喝的奶到底是用什么样的原料加工成的。现在国家有规定了，用“复原乳”的一定要在包装上标注，我们消费者挑选起来就有依据了，像这个牌子以后不会再买——其实报纸上早就说过，“复原乳”是用奶粉调出来的，根本没有营养。
　　
　　吴先生 60岁
　　像我这样的退休职工，买牛奶时主要看哪个牌子的便宜。至于什么“复原乳”，我也弄不清楚，但我相信：国家允许销售的产品不至于有什么质量问题。
　　
　　莫将“复原乳”妖魔化
　　
　　从消费者的反映来看，大多对“复原乳”认识模糊。有的只是望文生义，误以为“复原乳”就是用卖不掉的或过期的牛奶回收加工成的；有的对“复原乳”的印象仅仅来自一些片面报道乃至炒作。凡此种种，都将“复原乳”妖魔化了，致使个别消费者在“复原乳”和“劣质牛奶”之间画上了等号。这实在是冤枉了“复原乳”。由于奶牛品种的改良与集约化养殖，牛奶的日产量已经相当高了，乳制品加工厂若将每天收购的鲜奶都制成成品推向市场，那显然是不现实的。可牛奶又极易变质，如果建造一个大型冷库以储存原料奶，既没有必要，也不可行。所以，厂家普遍的做法是将过剩的牛奶经过杀菌、喷雾以及干燥等工序后制成工业奶粉，这样就利于保存了。在需要的时候，再将这些奶粉兑水还原成牛奶，包装出售，“复原乳”由此得名。所以，“复原乳”的产品质量还是遵守严格标准的，并不是什么“劣质产品”。
　　
　　“复原乳”并非“没有营养”
　　
　　新鲜牛奶中除了富含蛋白质、脂肪和糖类外，还有不少维生素和矿物质。但在加工成工业奶粉以及还原的过程中，相当比例的对高温、氧气敏感的维生素会遭到破坏，如维生素B族、维生素Ｃ和维生素E。就是因为这一原因，“复原乳”一直蒙受其“没有营养”的不白之冤。记者查阅了人民卫生出版社出版的《医学营养学》一书。通常情况下，牛奶中除了水以外的干物质中，蛋白质、脂肪和糖类所占比重分别是29%、30%和40%，维生素和矿物质仅占1%。就在这1%中，还是以钙质为主，维生素含量极少。即便在加工过程中全部损耗，对人体健康的影响也是微乎其微。营养学常识告诉我们，喝牛奶的主要目的就是为了摄取其中丰富的蛋白质和钙质，而不是为了吸收维生素。新鲜的蔬菜和水果才是维生素的“富矿”。所以，从营养学角度来看，实在没有必要把“复原乳”的缺憾进行放大，“钻牛角尖”的结果往往是“捡了芝麻，丢了西瓜”。
　　若从产品质量角度来看，一些厂家使用“复原乳”有时也是不得已而为之。因为大部分奶牛还处于散养状态。不同的奶农喂养奶牛方法差别很大，再加上奶牛品种以及身体状况不同，厂家每天收购到的牛奶，质量波动较大。而在工业产品标准化认证大面积推广的今天，原料中的营养成分含量就参差不齐，而成品的技术标准又必须得到保证，所以，厂家纷纷将鲜奶加工成奶粉，去除其中的水分和杂质，再和另外的鲜奶进行混合，就可使菌落总数、蛋白质、脂肪和干物质含量等指标趋于稳定。
　　
　　为家人挑选个性化的乳制品
　　
　　两年前，某机构抛出了一份所谓《乳制品营养价值排行榜》，声称“鲜奶是金、酸奶是银、奶粉是铜、还原奶（复原乳）是铁”。一时间在业界和消费者中引起了轩然大波。不少人甚至惊呼：“原来我吃的所谓‘牛奶’竟然毫无营养！”读完了记者的上述采访，你就会发现这样的观点偏颇失实。事实上，使用不同的加工方法，牛奶中某些微量营养物质的含量确实会有差异，但占主要地位的蛋白质、脂肪、糖类和钙质的含量却相差不多。所以，在给家人选择乳品时不要“唯鲜奶论”，而是应该根据性别、年龄等因素购买个性化的产品。
　　
　　鲜奶——给妈妈和孩子（非哺乳期）
　　
　　鲜奶的加工过程相对简单。将刚挤出的新鲜牛奶进行巴氏消毒，而后把其中大颗粒的脂肪球打碎（这一过程称为“均质”），再装进特征性的包装——屋形纸盒，这就大功告成了。鲜奶所经过的加工工序最少，营养配比比较均衡，又经过了“均质”的工艺，消化吸收比较容易，十分适合消化功能相对较弱的女性和儿童饮用。由于巴氏消毒只杀灭牛奶中的致病菌，部分对人体有益的细菌仍然存活，所以，鲜奶的生产、运输、销售与储藏都要求在全程冷链下进行。由于要经过如此多的环节，有时难免会发生变质情况。因此，在购买时要尽量选择生产日期较近的产品。喝之前最好先呷上一小口，如果有任何异味要马上丢弃。
　　
　　酸奶——给爸爸
　　
　　酸奶是将消毒灭菌后的牛奶接种上乳酸菌后发酵而成的。由于含有大量对肠道健康有益的细菌，对于人到中年、又经常要在外应酬的男士十分适用。近两年来，上海市男性结肠癌和直肠癌的发病率呈显著上升态势，这与嗜食肉类及蔬菜、水果摄入不足的饮食结构关系密切。因为大量动物蛋白进入人体无法彻底消化，就在肠道中发生腐败，而这些蛋白质降解产物正是引起细胞恶变的罪魁祸首。如果经常摄取乳酸菌、双歧杆菌等益生菌，可有效清除对肠黏膜细胞不利的物质，从而维护消化道的健康。
　　酸奶在发酵过程中大部分乳糖都变成了乳酸，所以，对那些一喝牛奶就拉肚子的“乳糖不耐症”患者是十分适宜的。唯一的缺憾就是酸奶的含糖量较高，如果你是“三高”（高血压、高血脂、高血糖）人群的话，就得忍痛割爱了。不过现在好了，无糖的酸奶产品已经出现在超市的货架上了，你不妨一试。
　　
　　营养强化牛奶——给爷爷奶奶
　　
　　营养强化牛奶的基质是普通的鲜奶或“复原乳”，在此基础上，又加入了诸如钙、铁等营养物质。对于易出现骨质疏松或贫血的老人是很适宜的。当然，饮用营养强化牛奶要有依据。如果没有相关营养素缺乏症状的话，就不要凑这个热闹了，矿物质摄入过多，对肾脏来说可是不小的负担。
　　
　　奶粉——给生长发育期的孩子和学习工作繁忙的人
　　
　　市场上奶粉的品种甚至超过了液态奶。但主要分为三大类：普通奶粉、婴儿配方奶粉和营养强化奶粉。普通奶粉冲调后完全可以替代鲜奶或“复原乳”，对于学习工作繁忙、不能定时喝牛奶的人比较合适。婴儿配方奶粉用于无法进行母乳喂养的宝宝，使用时严格按照年龄段就可以了。营养强化奶粉就相对复杂。一般来说，强化亚麻酸和花生四烯酸的奶粉适用于两岁以上的孩子；强化维生素A的奶粉给５岁左右的孩子较为适宜；对忙于减肥的年轻女性来说，铁强化奶粉是不错的选择；而钙强化奶粉，就买给家中的长辈吧。
　　
　　炼乳——招待客人的上佳选择
　　
　　炼乳的历史比较悠久，是人类最早进行工业化生产的牛奶加工产品。在牛奶中加入大量的糖，再在低温下蒸发掉大部分水分就做成了炼乳。由于其含糖量高达45%，所以用来喂养婴儿显然是不适宜的，对中老年人也太过甜腻，只能偶尔食之。不过，由于炼乳的质地十分细腻幼滑，用来冲调咖啡和红茶可是“绝配”哦。有客来访时你不妨露一手，让大家品尝一下炼乳咖啡和西式红茶的味道。
　　
　　含乳饮料——休闲时的零食
　　
　　现在超市中有不少巧克力口味、水果口味的盒装“牛奶”。在买的时候可得留心包装上的标志哦，如果写着“xx味牛奶”且营养成分表上蛋白质的含量不低于2.3%的话，就是已经调味的牛奶，可以代替普通牛奶饮用。倘若写着“xx味含乳饮料”的字样，你就要当心了，千万别把它当作牛奶。这类产品的蛋白质含量一般只有１%，矿物质的比重则更低，作为休闲时的零食未尝不可，当奶喝营养就太差了。