鱼圆相关论文
湖北是千湖之省，又有大江大河，鱼就自然很多。外公谈起往事来，不胜感慨，说他们家的长辈那才叫会吃鱼！清蒸鲫鱼怎么吃？家里的厨子挑一担火......
唐益民是在六年前随着劳务输出到美国的，他原是在曼哈顿的一家中式餐馆里担任掌勺。如今他却因为自己的一个小小创意，得到美国政府补......
近日与一位海归大厨王先生谈论海鲜食材烹制新法，此君善做鱼虾美食。谈及上海人喜欢吃的墨鱼（乌贼）的烧法，我说沪人吃墨鱼不稀奇，通常是......
“政府提供500元资金扶持,湑水公司免费提供大鲵技术指导和服务,我们自己只需备好沙石、水泥等材料,还有专业队伍帮助免费修建养殖......
烹调用盐也要讲究时机。是炒菜前加盐好，还是炒菜同时加盐好，或是炒菜出锅前加盐好？其实，正确的放盐方式就一句话——看菜下盐。做菜的......
<正> 杭州楼外楼菜馆在1995年创办了一个食品厂,探索用传统手工与工业相结合的方法生产名菜之路。食品厂除保证每天供应总店经营所......
上海作为一个国际大都市，不仅西餐品种丰富， 国内各帮佳肴也琳琅满目。其中，历久弥新的上海西湖饭店的杭帮菜更令人印象深刻。 龙......
鱼丸（圆）是鱼肉经剁碎、搅拌成鱼茸或鱼泥后，做成圆球状，再下锅经加热而成型。鱼丸色洁白，嫩而有弹性，味似鱼，滑似脂，汤鲜味醇，是人们喜爱的......
古镇蒋坝位于我国五大淡水湖之一的洪泽湖东畔，盛产鱼虾蟹，鱼是餐桌上的常菜，其中有一道独具风味的佳肴——鱼圆，为淮扬菜系中之名品。......
“灌蟹鱼圆”这道菜在世界大赛、全国烹饪等一系列重大烹饪技术比赛中屡获金牌，是一道名副其实的金牌菜。此菜色泽洁白，圆润饱满，表面......
“四大家鱼”中的鲢鱼、鳙鱼，因肌间刺多、味道比其他鱼稍逊，往往销售不畅，因此利用鲢、鳙鱼进行加工的问题亟待解决。下面介绍利用鲢......
鲢鱼和鳙鱼养殖容易,生长快、成本低、产量高,但因肉中刺多,味道比其他鱼逊色.然而,将它们加工成鱼圆,不但能够增值,而且食用方便,......
本文论述了鱼肉在烹调加工成鱼圆菜肴时，鱼圆弹性、白度形成的机制。初步探讨了鱼圆的选料、烹调过程中的漂洗、用盐量、温度、PH值......
古镇蒋坝位于洪泽湖东畔,这里盛产鱼、虾、蟹,都是人们餐桌上的常菜,其中有一道用鱼加工做成的独具风味的佳肴——鱼圆,乃为淮扬菜......
鱼圆是鱼糜制品中最具代表性的菜肴.其制作工艺是否科学合理,直接影响到成品在色泽、质感、形态等诸方面的质量.通过对鱼圆的原料......
鱼圆制品的凝胶强度和感官评价指标是评价鱼圆制品质量的重要指标，以低值鱼糜作为原料，研究大豆分离蛋白、马铃薯淀粉等物质对鱼圆凝......
孩儿时吃鱼类菜肴，鱼圆是我最为喜食的。原因是不怕刺伤口腔，尽管有刺的鱼肉放入嘴中，经过细嚼慢咽才能真正享受到鱼的鲜美滋味，可孩儿......
