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为探究紫苏对鱼腥味抑制与消除效果以及对鱼汤风味品质的影响，采用气相色谱-嗅闻-质谱联用（gas chromatography-olfactometry-mass s......
以芫荽茎叶为主要原料,利用复合生物菌种发酵制备芫荽酵素液,对酵素液外观、糖度、酸度以及多酚、黄酮等含量进行了测定,并对其去......
本论文探讨了海带在加工过程中气味、色泽、质构上的一些功能特性。 研究方法及内容：1．采用顶空固相微萃取方法(HS-SPME)萃取海......
五香粉和十三香是厨房常见的复合型香辛调味料.五香粉亦称五香面,而十三香则是在五香粉的基础上发展而来.rn五香粉和十三香都具有......
俗话说，开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。可见醋是日常生活中不可缺少的食品。我国酿醋历史十分悠久，公元前一千多年前的《周......
黄酒是家庭炒菜常用的佐料之一。 炒黄豆芽加少许黄酒，可去除豆腥味。烹制绿叶蔬菜时，加入黄酒可使菜肴鲜艳。烹调腥臭味较重的水......
葱对身体有保健作用.葱含有具刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,可以刺激消化液的分泌,......
你是我的“盐”，带我领略食物的变换 柴米油盐酱醋茶，这是人们生活中不可或缺的。宋朝大文学家苏轼曾在诗句中说，“岂是闻韶解忘味......
过了清明,就可以发酸菜了,往年的这个时候,奶奶就开始淘洗家里的黑陶大瓮,然后把茴子白洗净切碎,略煮片刻,拿笊篱捞入瓮里,再倒进......
1、先放姜并不能完全去除腥味 很多人煮鱼时，习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅，以达到除腥的目的，其实先放姜并不能完全去除腥味，这是因......
1·煎蛋卷外皮时,用牛奶调和鸡蛋,不仅味美,且柔软。2·炒菜加酱汁多时,加点牛奶,可起到中和作用。3·炸鱼前,先将鱼浸入牛奶片刻,......
菲律宾拥有十分绵长的海岸,因此海产特别丰富,海鲜是当地居民十分喜爱的一种食品,也是大部分餐馆的必备菜式。在市场上,鲜虾、龙虾......
