接种发酵相关论文
以麻竹、冬笋两种新鲜竹笋为原料，通过接种乳酸杆菌发酵与自然发酵两种发酵方式发酵，并采用盐酸萘乙二胺分光光度法对酸笋发酵过程中......
【目的】为了研究不同盐浓度对萝卜泡菜品质的影响。【方法】以植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）RS66CD和发酵乳杆菌（Lactobacill......
利用含溴甲酚绿的MRS鉴别培养基，从传统臭鳜鱼中分离筛选到1株乳酸菌，经形态学、生理生化实验以及16S rDNA序列分析鉴定为清酒乳杆菌......
本研究从4株产风味乳酸菌中筛选出了两株具备果胶酶活力的乳酸菌,研究在自然菌种保留的条件下,接种乳酸菌发酵改善咖啡风味。从体......
传统发酵辣椒是湖南特产,湘菜主要调味料之一,微生物种类丰富,酱香味浓,但发酵周期长,质量不稳定,微生物共酵生香的分子机理尚不清......
发酵芥菜开胃酸爽解腻,可以增加食欲促进消化。传统芥菜加工采用自然发酵,发酵过程中加入大量食盐进行腌制,但存在发酵周期长,品质......
鱼酱酸是中国贵州省黔东南地区独有的一种传统发酵调味品。它是通过利用自身携带或是环境中的微生物在自然条件下发酵制作而成的,......
采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术分析自然发酵与接种发酵2种方式燕麦醪糟的挥发性成分,探讨2种方式下燕麦醪糟挥发性成......
以新鲜野生蕨菜为原料,接种植物乳杆菌Z17(Lactobacillus plantarum Z17)进行发酵,并以自然发酵为对照,于相同条件下发酵42 d,探究......
酢辣椒是四川,湖北,湖南和贵州等地区的传统发酵食品,具有悠久的历史,其口味独特,既可以直接食用,又可以用来作为调味用品,在当地......
大黄鱼(Larimichthy scrocea)自突破养殖技术以来,产量逐年增加,为我国传统“四大海产”之一,但养殖大黄鱼产业的发展潜力尚未被充......
云南素腐乳是以大豆为原料,经磨浆、制坯、培菌、发酵而成的一种白方腐乳,因其质地细腻、滋味鲜美而深受广大消费者喜爱。然而,云......
腌菜,一直是中国传统的菜肴之一,如四川泡菜、扬州酱菜等,是很多家庭餐桌上常见的开胃小菜。然而,“腌制食品含有大量亚硝酸盐,可......
●致癌的亚硝酸盐？ 传说腌菜中含有过多的亚硝酸盐，甚至是“亚硝胺”这类致癌物。其实，并非所有腌菜都有这个危险。研究早就证实，用纯......
该产品由国外引进并经严格筛选具有特殊功能的植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、胶冻样类芽孢杆菌和汉逊酵母等多种有益菌接种发酵或直接喷......
