毛细管电泳因为具有高效、快速、样品用量少和操作简单等优点，已经成为分析化学和生物化学中最受瞩目的一种分离分析技术。毛细管电泳经过近几十年的发展，日趋成熟。本论文研究了毛细管电泳对抗坏血酸和甲萘醌的定量分析测定，同时也研究了它们的氧化还原性质。回顾了毛细管电泳的发展历史；介绍了它的基本原理和定量分析方法；概述了毛细管电泳在维生素检测中的应用；同时介绍了抗坏血酸的性质及其重要作用，维生素K性质及其重要作用；并阐述了本课题的背景和意义。以80 mmol L-1硼酸-5 mmol L-1硼砂(pH=8.0)为电泳介质，五分钟之内分离检测抗坏血酸和山梨酸，其他有机酸没有干扰，该方法快速、简单可行，适用于果汁饮料中抗坏血酸和山梨酸的检测。毛细管电泳间接紫外测定Fe(III)是基于抗坏血酸氧化Fe(III)的反应。Fe(III)的浓度和抗坏血酸峰面积的减少量呈线性关系，此方法测定Fe(III)简单、快速和准确。建立了亚硫酸氢钠甲萘醌的毛细管电泳紫外测定方法。以40 mmol L-1磷酸盐-50 mmol L-1十二烷基硫酸钠(pH=7.5)为电泳介质对亚硫酸氢钠甲萘醌进行测定。着重研究了十二烷基硫酸钠对亚硫酸氢钠甲萘醌增溶的作用机理。以磷酸吡哆醛为内标对亚硫酸氢钠甲萘醌注射液进行测定，方法简单可行且结果满意。甲萘醌和还原型谷胱甘肽氧化还原反应的动力过程在毛细管电泳谱图中表示非常清晰。从峰面积的变化可以简单明了的推断出甲萘醌和还原型谷胱甘肽反应的计量关系是1:2。毛细管电泳紫外检测法是研究氧化还原反应的一种很有用的分析技术。