【摘 要】
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为比较不同联合干燥方式对火龙果粗粉和超微粉品质的影响，本文研究了热风联合变温压差膨化干燥(HA-EP)、中短波红外联合变温压差膨化干燥(IR-EP)和中短波红外联合真空干燥
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为比较不同联合干燥方式对火龙果粗粉和超微粉品质的影响，本文研究了热风联合变温压差膨化干燥(HA-EP)、中短波红外联合变温压差膨化干燥(IR-EP)和中短波红外联合真空干燥(IR-V)方式对火龙果粗粉和超微粉理化和营养品质的影响.结果表明：经IR-EP干燥制得的火龙果粗粉和超微粉色泽最接近鲜样的颜色；经HA-EP和IR-EP干燥制得的超微粉具有较好的堆积密度；经IR-EP和IR-V干燥制得的超微粉溶解性较好；经IR-EP干燥制得的超微粉具有较好的复水性；经IR-EP干燥制得的超微粉粒径最小，为10.46 μm.经3种方法干燥制得的火龙果超微粉，其营养成分较鲜样均有不同程度的降低，如经IR-EP和IR-V干燥制得的粗粉和超微粉，其蛋白质含量分别下降28.34％和16.92％，维生素C含量分别下降41.67％和33.33％.综合考虑，经IR-EP干燥制得的火龙果粗粉和超微粉品质较优.
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