【摘 要】
：
近年来,直链淀粉作为包埋不同风味分子的潜在载体正在受到人们的关注,而形成的包合物的包埋率是评价其封装效率的重要指数.本研究中,对3种测定直链淀粉-风味分子包合物的
论文部分内容阅读
近年来,直链淀粉作为包埋不同风味分子的潜在载体正在受到人们的关注,而形成的包合物的包埋率是评价其封装效率的重要指数.本研究中,对3种测定直链淀粉-风味分子包合物的包埋率的方法进行了比较.该包合物通过热熔法制备,由X-射线衍射分析(XRD)对其结构并进行表征.另外,包合物的包埋率分别由热重分析仪(TGA)、电位滴定仪(PT)和顶空固相微萃取-气相色谱分析仪(HS-SPME-GC)来测定.结果表明,TGA和HS-SPME-GC的实验数据再现性好,定量上准确性高,但是需要昂贵的设备和大量的维修费用.TGA和PT操作相对简单,但PT法重复性较差,计算步骤更复杂.总之,每种方法都有它的优缺点和局限性.选择哪种测定包埋率的方法很大程度上取决于实验的目的和设备情况.
其他文献
中华文明有辉煌灿烂、蜚声世界的造物艺术,更有居高致远、深刻隽永的造物思想。置身关注人灵归寄之题解的当今时代,省思品度文明传统中的遗物思想,并非清淡之学究,而有一定
本研究旨在评价不同环境因素对于副溶血弧菌耐热直接溶血素(TDH)表达的影响.耐热直接溶血素为副溶血弧菌主要致病因子,其分泌受到多种环境因素影响,如温度,pH值,胆酸盐等
“碾子湾”是长江中游一个著名的浅水道，今年2月，发生了历史上罕见的船舶搁浅事故，那么，这次事故的成因和后果如何呢？我们从中吸取什么教训呢？
“Nianzhaiwan” is a famous shall
干海参在食用前需要经过复水过程，利用低场核磁共振(NMR)和磁共振成像(MRI)技术对淡干海参的复水过程进行监测，旨在探求一种快速、无损的分析海参品质的方法.通过NMR检测不
皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai)和水泡蛾螺(Buccinum pemphigum)同属于腹足纲.皱纹盘鲍,是鲍鱼的一种,而水泡蛾螺由于腹足形态与鲍鱼十分相似,俗称"假鲍鱼".本文旨在
一个人活在世上,最大的目标就是追求自己的幸福。一个人到了老年,最大的追求也是希望过得快乐。幸福其实只是点点滴滴的心灵感受。人,不管他物质生活充实或相对贫乏,只要他的
混合式教学是一种线上+线下的教学模式,是目前不同层次教育研究者与实践者所共同关注和研究的热点问题.本文根据雨课堂的特征及混合式教学法的设计原则与步骤,针对“概率论与
:作为一种历史的产物 ,竞争道德表现出独特的时代性、历史性和民族性 ,不同文化圈的竞争道德面貌各异。中西竞争道德思想虽都经历了一个较长的演化及转变过程 ,但表现出较鲜
副溶血弧菌是一种世界范围性的食源性致病菌,食用了该菌污染的海产品可导致胃肠炎.为了建立一种可快速、特异地检测海产品中副溶血弧菌的方法,比较了所有弧菌的基因组序
食品特定腐败菌生长到一定数量后,集中释放的群体感应信号分子能够介导细菌特异性腐败基因的表达,从而引起食品腐败.本研究从4℃空气包装养殖大黄鱼中共分离得到102个腐