【摘 要】
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为了探究不同贮藏温度下小黄鱼货架期的预测方法，设计了273、278、283、288、293K五个不同温度下贮藏实验。通过测定小黄鱼在不同贮藏温度下色差*、菌落总教、鲜度指标K值
【机 构】
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上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海海洋大学食品学院 上海201306
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为了探究不同贮藏温度下小黄鱼货架期的预测方法，设计了273、278、283、288、293K五个不同温度下贮藏实验。通过测定小黄鱼在不同贮藏温度下色差*、菌落总教、鲜度指标K值、挥发性盐基氮(TVB-N)、感官指标随时间的变化规律，建立了鲜度指标K值、挥发性盐基氮(TVB-N)、及菌落总数与贮藏温度和时间的动力学模型。通过动力学分析表明，一级动力学模型结合Arrhenius方程所得到小黄鱼货架期预测模型能更好地预测金枪鱼货架期。在验证试验中表明，货架期预测模型的预测值和实际货架期相对误差在10％内。
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