樱桃果实味美形娇,营养丰富,近年来深受消费者喜爱。樱桃采用常规贮藏方法易发生褐变进而腐烂变质,严重影响其货架期及商品价值。为延长其销售期和适应长途运输的需要,樱桃采后保鲜技术日益本人们所重视。乙醇具有强烈的杀菌作用,近年来研究发现,乙醇处理可以保持果实硬度、延缓组织衰老和控制采后腐烂等作用。本试验用不同浓度的乙醇溶液对樱桃进行熏蒸处理,测定处理后贮藏3,6,9,12d及15d的樱桃果实的风味、呼吸速率、腐烂率、PH值、果实硬度以及多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和脂氧各酶(LOX)等酶活巨,为确定不同浓度乙醇熏蒸是否对甜樱桃品质保持有所影响。结果表明,低浓度乙醇处理后的樱桃果实贮藏后硬度保持较好,可抑制樱桃果实腐烂的发生。乙醇处理有效维持了PPO和POD的酶活性,使LOX活性维持在较低水平并对维持甜樱桃正常的生理水平有积极的作用从而延缓果实的衰老,保持较好的果实品质。低浓度的乙醇熏蒸处理在甜樱桃采后保鲜的应用上具有良好前景。