从内蒙古传统发酵乳制品奶豆腐中分离出了40株乳酸菌,对其产胞外多糖能力进行测试。结果表明,有4株乳杆菌产胞外多糖的能力较强,经16SrDNA 鉴定为2株植物乳杆菌,1株鼠李糖乳杆菌和1株副干酪乳杆菌。对这4株乳杆菌进行模拟人工胃液和胆盐耐受性、疏水性、体外降胆固醇特性、抑菌活性和抗氧化特性等的研究结果表明,植物乳杆菌1-2 和鼠李糖乳杆菌3-1 具有较强的模拟人工胃液耐受性和胆盐耐受性；植物乳杆菌1-2 对于甲苯和十六烷的疏水性明显高于其他菌株；4株乳杆菌的体外胆固醇降解率均超过30％；4株乳杆菌对沙门氏菌和志贺氏菌均具有良好的抑制效果,植物乳杆菌12-4 还对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有明显的抑制作用；植物乳杆菌12-4 对过氧化氢的耐受性较强。综上所述,植物乳杆菌菌株1-2 和12-4 具有较好的潜在益生菌特性,经进一步体内实验评价后可应用于功能性产品的开发。