【摘 要】
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细菌素是由某些细菌在代谢过程中通过核糖体合成机制产生的一类多肽类物质.本研究利用琼脂平板扩散法从传统发酵肉制品中筛选得到一株产细菌素的乳酸菌.所产细菌素对芽孢
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,长沙 410128
【出 处】
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2015年第十届乳酸菌与健康国际研讨会
论文部分内容阅读
细菌素是由某些细菌在代谢过程中通过核糖体合成机制产生的一类多肽类物质.本研究利用琼脂平板扩散法从传统发酵肉制品中筛选得到一株产细菌素的乳酸菌.所产细菌素对芽孢杆菌属、李斯特菌属、葡萄球菌属、志贺氏菌属、沙门氏菌属均具有较强的抑制作用，且抑制作用具有较好的热稳定性(100℃ 30 min) 和酸稳定性(pH=2-10).经过生理生化试验和16S rRNA 基因序列比对，确定该菌株为屎肠球菌.该株屎肠球菌细菌素的合成起始于对数生长前期，在平台期时细菌素产量达到最大值260 AU/ml.药敏性试验证实该菌株对红霉素、氯霉素、青霉素、四环素、万古霉素等抗生素均敏感，利用PCR 扩增技术显示该菌株含有肠球菌素P和L50的编码基因.
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