研究了利用商业酶制剂酶解新鲜凝块制备干酪风味剂的工艺。通过单因素实验和正交实验，确定了最佳酶解条件：蛋白酶添加量0．4％，调整初始pH......

利用表面成熟菌(Brevibacterium linens和Debaryomyces hansenii),与蛋白酶Flavourzyme和脂肪酶Palatase20000 L结合的方法制备干......

干酪风味剂是一种以天然干酪、干酪凝块等为原料,加入酶制剂水解而得到的干酪风味增强剂。本论文以新鲜凝块为原料,研究通过添加蛋......