再制干酪相关论文
在分析乳化盐种类和添加量对再制干酪风味、质地和功能特性等品质的影响基础上，对再制干酪中乳化盐替代物如非钠盐替代物、乳清蛋白......
通过测定不同热处理方式再制干酪的蛋白质和氨基酸含量,研究超高温灭菌对再制干酪蛋白质和氨基酸的影响。结果表明,不同热处理对再......
目前干酪市场需求在我国潜力巨大，颇受各方关注，而且不断涌现新建干酪项目，也是当今乳制品研究与发展的热点。再制千酪为天然干酪的融......
目的 建立高效液相色谱-串联质谱法准确、快速检测再制干酪中三聚氰胺的方法.方法 样品中的三聚氰胺经2％的三氯乙酸溶液提取,乙酸铅......
期刊
再制干酪或称重制干酪是“借加热装置和乳化剂,将一种或多种干酪,添加或不添加食品配料,经粉碎、混合、熔融并乳化制成的干酪.”......
再制干酪生产时,由于配方、生产工艺过程控制的原因,容易使再制干酪包装后有一些产品缺陷.本文主要对再制干酪包装后常见的几种产......
为了解加工条件对再制干酪功能特性的影响,用不同加热温度(80 ℃、95℃)、剪切速度(600 r/min、1200 r/min)和冷却方法(冰水冷却、......
