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脂肪酶（Lipase）在生物界广泛存在，能将长链脂肪酸甘油酯水解为甘油和长链脂肪酸。它是一种重要的工业酶制剂。目前，国内外对于高效的萃......
为了研究内源性猪肉脂肪酶对奶制品风味的影响,利用电子鼻技术结合顶空固相微萃取技术（HS-SPME）与气相色谱-质谱技术（GC-MS）,对脂肪酶......
研究了内源性脂肪酶对奶酪风味的影响,采用气相色谱-质谱法（GC-MS）对风味成分进行分析。利用电子鼻分析添加和未添加脂肪酶的奶酪的......
为探明传统腌干鱼类加工过程脂肪降解氧化规律，本研究以蓝圆鲹为原料，采用传统腌干方法，测定传统腌干鱼加工过程（鲜鱼、腌制、浸泡脱盐......
