TG酶相关论文
本文研究了TG酶对复合鱼糜贝糜凝胶特性、白度、流变学特性、蛋白质构象和风味的影响。添加TG酶后,鱼糜、贝糜和复合鱼糜贝糜的凝......
在白霉成熟卡门贝尔乳酪加工过程中通过添加TG酶交联牛乳酪蛋白和乳清蛋白提高乳酪品质和得率。采用单因素和均匀试验设计，对添加TG......
实验旨在为研究食品添加剂与高压处理结合，在肉品生产中的应用提供实验依据和数据。以添加了TG酶的鸡胸肉为原料，通过测定不同高压处......
栉孔扇贝是我国三大经济养殖贝类之一,贝柱营养丰富,味道鲜美,深受人们的喜爱。目前扇贝主要以鲜销或冷冻干制为主,精深加工产品较......
本文以金线鱼鱼糜为研究对象,研究了喷嘴直径、层高值、打印高度、打印速率、出料速率以及打印温度对金线鱼糜3D打印成型的影响,确......
本研究以南美白对虾（Litopenaeus vannamei）为原料制备虾糜,探究短期冷冻保藏以及热凝胶过程中内源性TG酶及魔芋胶（Konjac gum,KGM）对......
苦肠是猪小肠加工利用的副产品,脂肪含量低、胶原蛋白含量高,但是苦肠胆汁酸含量高、苦味严重、韧性强、不易咀嚼,使得消费者难以......
摘 要：研究即食鱼胶罐头的去腥工艺，对其加工方法进行优化改良，确定其最佳的生产工艺，制得营养丰富、美味好吃、货架期长的即食鱼胶罐......
