【摘要】维生素是维持人体正常生命过程所必需的一类小分子有机物。维生素既不是构成组织的主要原料，也不是供应能量的物质，但是维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。现在已经知道，大多数维生素是某些酶的辅酶（有些酶由蛋白质和非蛋白质两部分组成，非蛋白质部分主要就是辅酶）的组成成分，在物质代谢中有重要的作用。如果食物中缺乏某种维生素或维生素的吸收利用发生障碍，就会引起物质代谢失常影响正常生理功能，以致表现为维生素缺乏症。
　　【关键词】维生素 人体吸收 营养结构
　　【中图分类号】R151 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）29-0090-01
　　维生素的种类很多，它们的化学结构差别很大，因此通常按溶解性质将其分为脂溶性和水溶性两大类。
　　脂溶性维生素有：维生素A，维生素D，维生素E，维生素K等。
　　水溶性维生素有：维生素B1，维生素B2，维生素PP，维生素B6，泛酸，生物素，叶酸，维生素B12，维生素C等。
　　（1）维生素B1又称①硫胺素②抗脚气病维生素。辅酶是焦磷酸硫胺素。
　　如果人体维生素B1缺乏时就会发生神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良等症状。
　　为了预防这种症状的发生，应该多吃一些维生素B1比较丰富的食物。比如：肾，豆类，酵母，谷物种皮，瘦肉，白菜，米糖等食物。
　　（2）维生素B2又称核黄素。辅酶是两种，即一种是FMN（黄素单核苷酸）又一种是FAD（黄素腺嘌呤二核苷酸）。
　　人体维生素B2缺乏时症状为：口角炎，唇炎，舌炎，舌水肿，眼角膜炎，睑缘炎，溢脂性皮炎等症病。预防这种疾病，多吃一些含维生素B2的食物。比如：小麦，青菜，黄豆，蛋黄，肝等等。
　　（3）泛酸，又称遍多酸，辅酶A（HSCoA）。人体泛酸缺乏时的症状到现在人类未发现缺乏病。由于泛酸广泛存在于动植物组织中，人的食物中的泛酸含量相当充分，同时肠内细菌也能合成泛酸工人体利用，因此人类极少发生泛酸缺乏病。
　　（4）维生素PP又称为①尼克酸和尼克酰胺②抗癞皮病维生素。
　　辅酶：尼克酰胺嘌呤二核苷酸。
　　人体维生素PP缺乏时的症状：癞皮病，舌水肿，舌炎，口角炎，唇炎，皮炎等。要预防这种疾病多吃一些肉类，谷物，花生等食物。
　　（5）维生素B6又称为吡哆醇，吡哆醛，吡哆胺。辅酶：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。
　　人体维生素B6缺乏时的症状：贫血，中枢神经系统出现障碍。为了预防这种疾病多吃一些含维生素B6的食物。
　　如：酵母，蛋黄，肝，肉，鱼，谷类中维生素B6含量分富，同时肠道细菌也可以合成维生素B6供人体需要，所以人类很少发生维生素B6缺乏病。
　　（6）生物素由称为维生素H，是一种水溶性维生素。人体生物素缺乏时的症状到现在人类未发现典型缺乏病。
　　生物素的食物来源：动植物组织均含有，肠道细菌可合成生物素供人体需要，故一般不易发生生物素缺乏病。
　　（7）叶酸，辅酶：（THFA）如果人体叶酸缺乏时，血红细胞的发育和成熟受到影响，造成巨红细胞性贫血症，恶性贫血。
　　为了预防这种疾病多吃一些含叶酸的食物。比如：青菜，肝，酵母等，肠道细菌可合成叶酸，故一般不易发生缺乏病。
　　（8）维生素B12又称钴胺素。辅酶（51-脱氧腺苷钴胺素）。人体维生素B12缺乏时的症状是恶性贫血。
　　为了预防这种恶性贫血疾病多吃一些含维生素B12的食物。
　　比如：肝，肉，鱼，肠道细菌可会合成维生素B12。
　　（9）维生素C又称①抗坏血酸②抗坏血病维生素。人体维生素C缺乏时的症状：坏血病，抵抗力下降，出血，贫血等。
　　要预防这种疾病，多吃一些含维生素C比较丰富的食物。
　　比如：新鲜水果，蔬菜，特别是番茄，杆枯，鲜枣等等。
　　（10）硫辛酸；人体硫辛酸缺乏时的症状到现在人类未发现缺乏病。
　　硫辛酸的主要食物来源：肝，酵母等。
　　（11）维生素A又称①视黄醇②抗干眼病维生素。人体维生素A缺乏时的症状：夜育症，皮夫干燥（上皮组织角质化）干眼症，生长发育受阻，睑缘炎等。
　　為了预防这种病多吃一些含维生素A的食物。
　　比如：肝，鱼肝油，葫萝卜，玉米，蛋黄，青菜等食物。
　　（12）维生素D，又称抗佝偻病维生素。人体维生素D缺乏时的症状：佝偻病，软骨病，骨质疏松症等。为了预防這种病多吃一些含维生素D的食物。
　　比如：鱼肝油，肝，蛋黄，奶等食物。
　　（13）维生素E又称生育酚，人体维生素E缺乏时的症状人类未发现典型缺乏病。
　　维生素E的食物来源：胚油，玉米油，花生油，豆类和蔬菜等。
　　（14）维生素K又称凝血维生素。人体维生素K缺乏时的症状：成人一般不易缺乏，偶见于亲生儿及胆管阻塞患者，表现于凝血时间延长等。
　　为了预防这种病多吃一些含维生素K的食物。比如：肝，菠菜，肠道细菌可会合成。