【摘 要】
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荠菜有着悠久的食用历史.早在《诗经》中就有"其甘如荠"的描述.《尔雅》言:"荠味甘,人取其叶作菹及羹亦佳."苏东坡谓荠为"天然之珍,虽小甘于五味,而有味外之美".陆游在蜀地食
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荠菜有着悠久的食用历史.早在《诗经》中就有"其甘如荠"的描述.《尔雅》言:"荠味甘,人取其叶作菹及羹亦佳."苏东坡谓荠为"天然之珍,虽小甘于五味,而有味外之美".陆游在蜀地食用东坡羹后称赞道"荠糁芳甘妙绝伦,啜来恍若在峨岷,莼羹下豉知难敌,牛乳拌酥亦未珍."民间有"三月三,荠菜当灵丹".清薛宝辰《素食说略》评荠菜曰:"荠菜为野蔌上品,煮粥作齑,特为清永;以油炒之颇清肢,再加水煨尤佳".清
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