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摘要：餐厨垃圾是指城市生活垃圾的组成部分，是指家庭、学校、政府、公共食堂、餐饮业的餐厨垃圾、食品剩余物、食品加工垃圾和非食用动植物油脂以及各种油水混合物。餐厨垃圾具有一定的危害，主要表现在污染环境、影响城市面貌、危害人体健康和传播疾病。因此，为了改善公共生活环境，提高人们的生活水平，对餐厨垃圾进行无害化处理具有重要意义。
关键词：餐厨垃圾；处理现状；处理技术；
一、城市餐厨垃圾处理现状
关于餐厨垃圾的处理，各国根据实际情况因地制宜处理。美国家庭的餐厨垃圾一般是先进行粉碎处理，再分离其中的油脂物质，这些油脂物质一般是送到一些肥皂、沥青等加工厂进行处理，而一般垃圾有一部分是经市政水管排到专门的污水处理厂处理后排放，其中一部分作为肥料用于种植，还有一部分会送到专门的肥料厂或饲料厂进行处理。英国早期在餐厨垃圾处理上倾向于将其变为有机肥料，用于蔬菜、植被种植等，现在将餐厨垃圾用于发电并成为一种流行。日本对餐厨垃圾的恶臭气味进行了处理，并通过微波处理来杀死垃圾中的细菌，之后进行干燥粉碎。韩国在垃圾处理上是尽量减少排放，并对超出排放标准之后进行收费处理。我国的餐厨垃圾处理不容乐观：餐厨垃圾制造地沟油的报道时有见闻；在农村，餐厨垃圾一般用来喂食牲畜，而餐厨垃圾携带的病毒可能感染牲畜，最后威胁人类健康；在城市，垃圾分类并没有很好地执行，餐厨垃圾一般是和生活垃圾混合一并进行掩埋处理，但餐厨垃圾由于含有大量的有机质，其被埋藏在地下后极易发生好氧、厌氧反应，滋生细菌，进而影响到地下水、地表水，并对人的生命健康造成危害。
二、城市餐厨垃圾的特点
1.城市餐厨垃圾表现出有机质含量高、油脂高、无机盐高和水分高等特性。对某市12家餐饮单位进行餐厨取样分析发现，某市餐厨垃圾中有机质含量达到了90.34%，油脂和盐类的相对含量高，分别为92773mg/L和3030mg/L，而其中的水分平均含量也到了88.57%。
2.城市餐厨垃圾特性地区差异大。由于地理条件的不同，各地主产粮食作物也有很大差异，再加上饮食习惯不同，各地城市餐厨垃圾特性在地区上有明显差异。如北方以面食为主，且吃辣少，中西部的湖南、重庆、四川等吃辣多，地区饮食结构不同，餐厨垃圾特性明显不一。再者，一日三餐所产生的餐厨垃圾也不一样，早餐油脂相对少，而中晚餐油脂、有机质等相对要高。
3.城市餐厨垃圾危害性大。随着经济的增长，人们的物质生活日益提高，外出就餐也大幅度增加，城市人口也越来越多，这就导致城市餐厨垃圾产出大。由于餐厨垃圾极易腐烂变质，易传播疾病，如果处理不及时，餐厨垃圾发出的恶臭会严重影响居民的生活环境，同时有些餐厨垃圾会变质，滋生细菌等极易对人的身心健康造成影响。如果餐厨垃圾处置不当，会对大气、水等造成污染，严重影响人们的生活。
三、城市餐厨垃圾处理技术分析
1.粉碎直排处理。粉碎直排指的是餐厨垃圾，主要是一些食物垃圾进行粉碎后再经过市政管网排出。粉碎直排在美国家庭应用的比较多，我国应用的比较少。餐厨垃圾粉碎直排需要粉碎机，而我国居民的经济能力、环保意识和相关政策都可能是导致其应用较少的原因。通过对某市不同小区进行研究发现，如果某市能普及垃圾处理器，每天的垃圾可以减少81.5%，垃圾含水率可降低47%，而垃圾低位热值能提高12067。垃圾处理器的应用可以显着的减少垃圾的运输，降低垃圾填埋过程中的渗液流出，提高垃圾的焚烧性能。但是粉碎直排技术也有一些缺点，如增加污水处理工作量、餐厨垃圾可能堵塞市政管网、增加疾病的传播等。
2.填埋处理。在我国餐厨垃圾处理的主要方式为：一般餐厨垃圾和普通生活垃圾一起被运到专门的处理场地进行填埋处理。填埋处理场地一般选在远离居民生活地带，对居民生活影响小；同时，这种方式简单、易操作，餐厨垃圾中的大量有机物质可以分解、对环境影响小，因此，大部分城市会选择这种处理方式。但这种填埋方式存在的危险是：餐厨垃圾含水量高，可能会发生渗漏，对地表水和地下水造成影响；随着城市土地面积的减少，餐厨垃圾填埋土地的选择也越来越困难。随着技术的进步，越来越多的人发现餐厨垃圾可以变废为宝，如利用餐厨垃圾可转化沼气，相信随着人们对餐厨垃圾认识的深入，这种通过填埋处理的方式会逐渐减少。
3.肥料化处理。餐厨垃圾的肥料化处理有好氧堆肥和厌氧消化两种。好氧堆肥指的是好氧生物在有氧条件下将餐厨垃圾分解为可溶性有机物质，再通过好氧生物的新陳代谢实现堆肥过程，在餐厨垃圾中引入蚯蚓进行堆肥是这一技术的应用。蚯蚓通过食用餐厨垃圾进行新陈代谢，将餐厨垃圾中的有机物转为自身物质或其它营养物质。一些城市的垃圾堆肥厂通过调节适宜的氧浓度、温度、pH值、C/N比等来促进好氧生物的生物活性，提高堆肥效率。餐厨垃圾的厌氧消耗指的是在厌氧的条件下，厌氧微生物对餐厨垃圾中的有机物进行分解，将餐厨垃圾转变为对环境危害小或没有危害的物质。厌氧消耗的转换效率取决于特定的厌氧微生物，在实际应用中有一定限制性。餐厨垃圾的肥料化处理充分利用了餐厨垃圾，可是还存在一些不足，如好氧堆肥占地面积大，处理周期长，堆肥过程产生的污染可能对环境造成二次污染，而且好氧堆肥的效率受制条件多，肥料产出质量不好，产出成本高。
4.饲料化处理。餐厨垃圾的饲料化处理是指脱水、加热、除盐杀菌等措施后，最终生成的达到卫生标准的蛋白饲料物质。饲料化处理提升了餐厨垃圾的使用价值，最大限度保留了其中的营养物质。现在国内进行餐厨垃圾饲料化的主要方法有生物方法和物理方法：生物方法是利用生物的新陈代谢将餐厨垃圾转为蛋白饲料；而物理方法主要是将餐厨垃圾进行粉碎、脱水、消毒等处理之后变成蛋白饲料。餐厨垃圾饲料化提供的产品众多，造价成本低，利润空间大，有广阔的市场前景，但是餐厨饲料化还存在一些风险，如同源污染、菌种安全性不高、发酵条件苛刻等，而且饲料化的加工工艺也有待提高。
5.能源化处理。面对日益短缺的能源问题，将餐厨垃圾转化为可利用的能源有着诱人的前景。餐厨垃圾转化很早就开展相关方面的研究，并成功将餐厨垃圾转化为电能。常见的餐厨垃圾能源化处理手段有焚烧法、发酵法、热分解法。焚烧法是将餐厨垃圾经过处理后在特定的容器进行焚烧，使之转化成热能、蒸汽能或电能，餐厨垃圾由于含水量高，转换为热能效率低，焚烧的尾气处理也没有很好的解决，餐厨垃圾焚烧法还有很长路要走。餐厨垃圾的发酵法是利用的微生物的生理特性，产生甲烷等能源，但是这个方法在解决资源，却没有很好的利用餐厨垃圾中的蛋白质，造成了一定的浪费，需要工艺的改进。餐厨垃圾的热分解法是在高温下进行热分解，使其中物质转化为燃气、油等，现阶段由于研究比较少，技术未成熟，应用有一定限制。
总之，应根据餐厨垃圾的特点、运营成本、操作是否简便等方面入手选择合适的餐厨垃圾处理工艺技术，从而实现垃圾资源化利用和无害化处理。目前，国内餐厨垃圾处理技术存在一定的技术瓶颈，资源化水平低、处理难彻底、产品经济效益低。因此，餐厨垃圾处理技术的研究具有重要的意义和广阔的前景。
参考文献：
[1] 杨彤.城市餐厨垃圾处理现状及资源化利用进展.2017.
[2] 毕磊杰.浅谈餐厨垃圾处理现状及主要处理技术分析.2017.
（作者单位：青海洁神环境能源产业有限公司）
关键词：餐厨垃圾；处理现状；处理技术；
一、城市餐厨垃圾处理现状
关于餐厨垃圾的处理，各国根据实际情况因地制宜处理。美国家庭的餐厨垃圾一般是先进行粉碎处理，再分离其中的油脂物质，这些油脂物质一般是送到一些肥皂、沥青等加工厂进行处理，而一般垃圾有一部分是经市政水管排到专门的污水处理厂处理后排放，其中一部分作为肥料用于种植，还有一部分会送到专门的肥料厂或饲料厂进行处理。英国早期在餐厨垃圾处理上倾向于将其变为有机肥料，用于蔬菜、植被种植等，现在将餐厨垃圾用于发电并成为一种流行。日本对餐厨垃圾的恶臭气味进行了处理，并通过微波处理来杀死垃圾中的细菌，之后进行干燥粉碎。韩国在垃圾处理上是尽量减少排放，并对超出排放标准之后进行收费处理。我国的餐厨垃圾处理不容乐观：餐厨垃圾制造地沟油的报道时有见闻；在农村，餐厨垃圾一般用来喂食牲畜，而餐厨垃圾携带的病毒可能感染牲畜，最后威胁人类健康；在城市，垃圾分类并没有很好地执行，餐厨垃圾一般是和生活垃圾混合一并进行掩埋处理，但餐厨垃圾由于含有大量的有机质，其被埋藏在地下后极易发生好氧、厌氧反应，滋生细菌，进而影响到地下水、地表水，并对人的生命健康造成危害。
二、城市餐厨垃圾的特点
1.城市餐厨垃圾表现出有机质含量高、油脂高、无机盐高和水分高等特性。对某市12家餐饮单位进行餐厨取样分析发现，某市餐厨垃圾中有机质含量达到了90.34%，油脂和盐类的相对含量高，分别为92773mg/L和3030mg/L，而其中的水分平均含量也到了88.57%。
2.城市餐厨垃圾特性地区差异大。由于地理条件的不同，各地主产粮食作物也有很大差异，再加上饮食习惯不同，各地城市餐厨垃圾特性在地区上有明显差异。如北方以面食为主，且吃辣少，中西部的湖南、重庆、四川等吃辣多，地区饮食结构不同，餐厨垃圾特性明显不一。再者，一日三餐所产生的餐厨垃圾也不一样，早餐油脂相对少，而中晚餐油脂、有机质等相对要高。
3.城市餐厨垃圾危害性大。随着经济的增长，人们的物质生活日益提高，外出就餐也大幅度增加，城市人口也越来越多，这就导致城市餐厨垃圾产出大。由于餐厨垃圾极易腐烂变质，易传播疾病，如果处理不及时，餐厨垃圾发出的恶臭会严重影响居民的生活环境，同时有些餐厨垃圾会变质，滋生细菌等极易对人的身心健康造成影响。如果餐厨垃圾处置不当，会对大气、水等造成污染，严重影响人们的生活。
三、城市餐厨垃圾处理技术分析
1.粉碎直排处理。粉碎直排指的是餐厨垃圾，主要是一些食物垃圾进行粉碎后再经过市政管网排出。粉碎直排在美国家庭应用的比较多，我国应用的比较少。餐厨垃圾粉碎直排需要粉碎机，而我国居民的经济能力、环保意识和相关政策都可能是导致其应用较少的原因。通过对某市不同小区进行研究发现，如果某市能普及垃圾处理器，每天的垃圾可以减少81.5%，垃圾含水率可降低47%，而垃圾低位热值能提高12067。垃圾处理器的应用可以显着的减少垃圾的运输，降低垃圾填埋过程中的渗液流出，提高垃圾的焚烧性能。但是粉碎直排技术也有一些缺点，如增加污水处理工作量、餐厨垃圾可能堵塞市政管网、增加疾病的传播等。
2.填埋处理。在我国餐厨垃圾处理的主要方式为：一般餐厨垃圾和普通生活垃圾一起被运到专门的处理场地进行填埋处理。填埋处理场地一般选在远离居民生活地带，对居民生活影响小；同时，这种方式简单、易操作，餐厨垃圾中的大量有机物质可以分解、对环境影响小，因此，大部分城市会选择这种处理方式。但这种填埋方式存在的危险是：餐厨垃圾含水量高，可能会发生渗漏，对地表水和地下水造成影响；随着城市土地面积的减少，餐厨垃圾填埋土地的选择也越来越困难。随着技术的进步，越来越多的人发现餐厨垃圾可以变废为宝，如利用餐厨垃圾可转化沼气，相信随着人们对餐厨垃圾认识的深入，这种通过填埋处理的方式会逐渐减少。
3.肥料化处理。餐厨垃圾的肥料化处理有好氧堆肥和厌氧消化两种。好氧堆肥指的是好氧生物在有氧条件下将餐厨垃圾分解为可溶性有机物质，再通过好氧生物的新陳代谢实现堆肥过程，在餐厨垃圾中引入蚯蚓进行堆肥是这一技术的应用。蚯蚓通过食用餐厨垃圾进行新陈代谢，将餐厨垃圾中的有机物转为自身物质或其它营养物质。一些城市的垃圾堆肥厂通过调节适宜的氧浓度、温度、pH值、C/N比等来促进好氧生物的生物活性，提高堆肥效率。餐厨垃圾的厌氧消耗指的是在厌氧的条件下，厌氧微生物对餐厨垃圾中的有机物进行分解，将餐厨垃圾转变为对环境危害小或没有危害的物质。厌氧消耗的转换效率取决于特定的厌氧微生物，在实际应用中有一定限制性。餐厨垃圾的肥料化处理充分利用了餐厨垃圾，可是还存在一些不足，如好氧堆肥占地面积大，处理周期长，堆肥过程产生的污染可能对环境造成二次污染，而且好氧堆肥的效率受制条件多，肥料产出质量不好，产出成本高。
4.饲料化处理。餐厨垃圾的饲料化处理是指脱水、加热、除盐杀菌等措施后，最终生成的达到卫生标准的蛋白饲料物质。饲料化处理提升了餐厨垃圾的使用价值，最大限度保留了其中的营养物质。现在国内进行餐厨垃圾饲料化的主要方法有生物方法和物理方法：生物方法是利用生物的新陈代谢将餐厨垃圾转为蛋白饲料；而物理方法主要是将餐厨垃圾进行粉碎、脱水、消毒等处理之后变成蛋白饲料。餐厨垃圾饲料化提供的产品众多，造价成本低，利润空间大，有广阔的市场前景，但是餐厨饲料化还存在一些风险，如同源污染、菌种安全性不高、发酵条件苛刻等，而且饲料化的加工工艺也有待提高。
5.能源化处理。面对日益短缺的能源问题，将餐厨垃圾转化为可利用的能源有着诱人的前景。餐厨垃圾转化很早就开展相关方面的研究，并成功将餐厨垃圾转化为电能。常见的餐厨垃圾能源化处理手段有焚烧法、发酵法、热分解法。焚烧法是将餐厨垃圾经过处理后在特定的容器进行焚烧，使之转化成热能、蒸汽能或电能，餐厨垃圾由于含水量高，转换为热能效率低，焚烧的尾气处理也没有很好的解决，餐厨垃圾焚烧法还有很长路要走。餐厨垃圾的发酵法是利用的微生物的生理特性，产生甲烷等能源，但是这个方法在解决资源，却没有很好的利用餐厨垃圾中的蛋白质，造成了一定的浪费，需要工艺的改进。餐厨垃圾的热分解法是在高温下进行热分解，使其中物质转化为燃气、油等，现阶段由于研究比较少，技术未成熟，应用有一定限制。
总之，应根据餐厨垃圾的特点、运营成本、操作是否简便等方面入手选择合适的餐厨垃圾处理工艺技术，从而实现垃圾资源化利用和无害化处理。目前，国内餐厨垃圾处理技术存在一定的技术瓶颈，资源化水平低、处理难彻底、产品经济效益低。因此，餐厨垃圾处理技术的研究具有重要的意义和广阔的前景。
参考文献：
[1] 杨彤.城市餐厨垃圾处理现状及资源化利用进展.2017.
[2] 毕磊杰.浅谈餐厨垃圾处理现状及主要处理技术分析.2017.
（作者单位：青海洁神环境能源产业有限公司）