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摘要：香菇是一种菌类，伞状物，是一种很好的食物，所蕴含的营养非常丰富，味道很鲜美，它具有养生保健的功效，促进人的身体健康，是市场需求比较大的食用菌之一，所以如何高产量的栽培优质香菇成为香菇生产的重要热点。想要栽培出高产优质的香菇，就要从香菇生产的各个细节进行总体把握，分析香菇栽培的外界环境，以及香菇高产栽培的相关技术，例如菌种制作技术，灭菌技术，接种技术等等，只有把握好香菇成长的最适宜的环境，进行优质的菌种制作，充分应用各种优质香菇栽培技术，才能提高香菇的栽培产量。
前沿
香菇是生长在木材上的真菌，素有“山珍”美誉，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一。浙江庆元县作为“中国香菇城”，气候温和，雨量充沛，山高林密，菇材林资源丰富，其生产的香菇形如伞状、菌褶密厚，菌柄粗短柔软，菇体均匀干燥，味道鲜美、色泽鲜艳、口感劲道、营养丰富，因此，庆元县的香菇，受到国内外消费者的喜爱。下面根据庆元县香菇栽培的实际经验，对高产技术进行介绍。
1 香菇的生物特性分析
香菇在植物分类学上属于真菌门，担子菌纲，同隔担子菌亚纲，伞菌目，白蘑科，香菇属。香菇由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体是香菇的营养器官，由许多菌丝集合连结而成的群体，呈蛛网状。菌丝由孢子或菇体上任何一部分组织前发而成，白色，绒毛状，纤细有横隔和分支，细胞壁薄，粗2～3微米。菌丝体生长发育到一定阶段，在基质表面形成子实体。香菇的生活史是从孢子萌发开始，经过菌丝体的生长和 子实体的形成，到产生新一代的孢子而告终，这就是香菇的一个世代。
2.养菌环境要求
（1）水份。由于菌种的生长需要潮湿、隐蔽的环境，所以在养菌场的选择与设置都应该注意，首先要具备良好的水源，水质的优良直接影响香菇的口感。在锯木屑培养基中，菌丝生长的适宜含水量是60-70%，而在菇木中适宜的含水量是32-40%，因此在不同的培养基中进行栽培，应该掌握适宜的湿度，不宜过高或过低。同时由于菌菇的营养吸收都是通过营养基中的水份来摄取，因此，碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐和维生素等营养元素应该充分的溶解在水中，然后被吸收利用。（2）光照。香菇属需旋旋光性真菌，在光照强度适宜的环境下生长，香菇子实体可以完成分化和生长发育的过程。如果缺少光照则不能形成子实体，同时香菇原基在缺少光照的情况下会徒长，品质较差，出现盖小、柄长、色淡、肉薄等现象。但是过于强烈或长时间的光照会影响香菇的生长，特别是菌丝的生长阶段。因此，养菌场的荫蔽度要保持在60-90%之间，特别是夏季更要注意避免阳光直接照射和减少水份的蒸发。（3）湿度。养菌场的湿度应保持在40-45%之间，如果低于标准湿度，则需要进行喷水加湿。（4）温度。在潮湿的环境下，担孢子萌发的适宜温度为22-26℃，菌丝生长的适宜温度在5-24℃，因此养菌环境应保持在24-27℃之间。同品种在适宜的温度内栽培，菌种温度越高实体生长速度越快，菌菇质量越差；温度越低，實体生长速度越慢，菌菇质量越好，同时，菌菇要想生长还必须有较大的温度差，如果在恒温的情况下，菌种是不生长的，因此养菌环境的温度应特别的注意。（5）通风透气。养菌场的通风透气也是非常重要的，香菇属好气性，良好的空气环境有助于香菇的生长，如果生长环境过于憋闷，通风透气性能较差会导致香菇生长畸形，如长柄菇、大脚菇等。菌类可通过通风性能调整室内的气温，还可通过菇木堆型的摆设、通风道的宽度以及适时喷水等对其进行调整。菇木堆型的摆设有直立式、井叠式、蚣式、瓦式等几种。
3.营养元素的需求
香菇的生长离不开水份，而水份中需要含有大量适宜香菇生长的营养元素如碳、氮、矿质、维生素等，但是这些元素需要以香菇菌丝能够吸收或利用的形式存在，如氮，香菇可以利用有机氮和铵态氮，而不能利用硝态氮和业硝态氮。同时这些元素还需要具有合理的比例，如果某种元素过高或过低，或是比例搭配不合适，将会阻碍香菇的生长，如高浓度的氮会抑制香菇原基分化。矿物质需要含有镁、硫、磷、钾、铁、锌、锰等元素，这些元素可以促进香菇菌丝的生长，但是要避免存在钙和硼等元素，因为此类矿物质会抑制菌丝的生长。维生素也是香菇生长的必须元素，特别是维生素B1。以上营养元素被香菇充分吸收后，才使得香菇更加营养丰富，品质更加优良。在段木栽培中，香菇菌丝分泌多种酶类分解木质素、纤维素、淀粉等大分子，从菇木的韧皮部和木质部吸收碳源、氮源和矿质元素。
4.菇场管理技术
香菇进入生长阶段，需要定时进行翻堆。在翻整的过程中不仅需要上下对调，还要求里面进行对调，达到全面的调整。在判断香菇成熟的标准时，可以依据段木横断面长出香菇菌丝的长透直径，一般达到2/3即可，菇木失重在25-30%之间，除此之外还可以查看菇木是否有弹性，香菇味道是否充分散发等情况。当香菇生长成熟要做好出菇的管理，在此时期特别要注意水份的控制，要干湿交替，将菇木含水率控制在55-60%之间，还要降低光照程度，将遮荫度控制在70%左右。同时还需要借助外力，用木棍对菇木进行轻轻敲击以促进出菇。由于香菇较为潮湿，所以在出菇后还要特别注意出菇场的环境，避免高温高湿、暴晒、干旱等。
参考文献：
[1] 张文举，青国萍.硒与人体健康[J].环境保护，1994（8）：47.
[2] 杨俊，颜送贵.硒与全民补硒工程[M].香港：中国传统文化出版社，2009：33-41.
[3] 林琳，谢必峰，施巧琴.富硒香菇的深层培养及其特性[J].福建师范大学学报：自然科学版，1998，14（3）：77-81.
（作者单位：辽宁省丹东市振安区机关事务服务中心楼房分中心）
前沿
香菇是生长在木材上的真菌，素有“山珍”美誉，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一。浙江庆元县作为“中国香菇城”，气候温和，雨量充沛，山高林密，菇材林资源丰富，其生产的香菇形如伞状、菌褶密厚，菌柄粗短柔软，菇体均匀干燥，味道鲜美、色泽鲜艳、口感劲道、营养丰富，因此，庆元县的香菇，受到国内外消费者的喜爱。下面根据庆元县香菇栽培的实际经验，对高产技术进行介绍。
1 香菇的生物特性分析
香菇在植物分类学上属于真菌门，担子菌纲，同隔担子菌亚纲，伞菌目，白蘑科，香菇属。香菇由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体是香菇的营养器官，由许多菌丝集合连结而成的群体，呈蛛网状。菌丝由孢子或菇体上任何一部分组织前发而成，白色，绒毛状，纤细有横隔和分支，细胞壁薄，粗2～3微米。菌丝体生长发育到一定阶段，在基质表面形成子实体。香菇的生活史是从孢子萌发开始，经过菌丝体的生长和 子实体的形成，到产生新一代的孢子而告终，这就是香菇的一个世代。
2.养菌环境要求
（1）水份。由于菌种的生长需要潮湿、隐蔽的环境，所以在养菌场的选择与设置都应该注意，首先要具备良好的水源，水质的优良直接影响香菇的口感。在锯木屑培养基中，菌丝生长的适宜含水量是60-70%，而在菇木中适宜的含水量是32-40%，因此在不同的培养基中进行栽培，应该掌握适宜的湿度，不宜过高或过低。同时由于菌菇的营养吸收都是通过营养基中的水份来摄取，因此，碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐和维生素等营养元素应该充分的溶解在水中，然后被吸收利用。（2）光照。香菇属需旋旋光性真菌，在光照强度适宜的环境下生长，香菇子实体可以完成分化和生长发育的过程。如果缺少光照则不能形成子实体，同时香菇原基在缺少光照的情况下会徒长，品质较差，出现盖小、柄长、色淡、肉薄等现象。但是过于强烈或长时间的光照会影响香菇的生长，特别是菌丝的生长阶段。因此，养菌场的荫蔽度要保持在60-90%之间，特别是夏季更要注意避免阳光直接照射和减少水份的蒸发。（3）湿度。养菌场的湿度应保持在40-45%之间，如果低于标准湿度，则需要进行喷水加湿。（4）温度。在潮湿的环境下，担孢子萌发的适宜温度为22-26℃，菌丝生长的适宜温度在5-24℃，因此养菌环境应保持在24-27℃之间。同品种在适宜的温度内栽培，菌种温度越高实体生长速度越快，菌菇质量越差；温度越低，實体生长速度越慢，菌菇质量越好，同时，菌菇要想生长还必须有较大的温度差，如果在恒温的情况下，菌种是不生长的，因此养菌环境的温度应特别的注意。（5）通风透气。养菌场的通风透气也是非常重要的，香菇属好气性，良好的空气环境有助于香菇的生长，如果生长环境过于憋闷，通风透气性能较差会导致香菇生长畸形，如长柄菇、大脚菇等。菌类可通过通风性能调整室内的气温，还可通过菇木堆型的摆设、通风道的宽度以及适时喷水等对其进行调整。菇木堆型的摆设有直立式、井叠式、蚣式、瓦式等几种。
3.营养元素的需求
香菇的生长离不开水份，而水份中需要含有大量适宜香菇生长的营养元素如碳、氮、矿质、维生素等，但是这些元素需要以香菇菌丝能够吸收或利用的形式存在，如氮，香菇可以利用有机氮和铵态氮，而不能利用硝态氮和业硝态氮。同时这些元素还需要具有合理的比例，如果某种元素过高或过低，或是比例搭配不合适，将会阻碍香菇的生长，如高浓度的氮会抑制香菇原基分化。矿物质需要含有镁、硫、磷、钾、铁、锌、锰等元素，这些元素可以促进香菇菌丝的生长，但是要避免存在钙和硼等元素，因为此类矿物质会抑制菌丝的生长。维生素也是香菇生长的必须元素，特别是维生素B1。以上营养元素被香菇充分吸收后，才使得香菇更加营养丰富，品质更加优良。在段木栽培中，香菇菌丝分泌多种酶类分解木质素、纤维素、淀粉等大分子，从菇木的韧皮部和木质部吸收碳源、氮源和矿质元素。
4.菇场管理技术
香菇进入生长阶段，需要定时进行翻堆。在翻整的过程中不仅需要上下对调，还要求里面进行对调，达到全面的调整。在判断香菇成熟的标准时，可以依据段木横断面长出香菇菌丝的长透直径，一般达到2/3即可，菇木失重在25-30%之间，除此之外还可以查看菇木是否有弹性，香菇味道是否充分散发等情况。当香菇生长成熟要做好出菇的管理，在此时期特别要注意水份的控制，要干湿交替，将菇木含水率控制在55-60%之间，还要降低光照程度，将遮荫度控制在70%左右。同时还需要借助外力，用木棍对菇木进行轻轻敲击以促进出菇。由于香菇较为潮湿，所以在出菇后还要特别注意出菇场的环境，避免高温高湿、暴晒、干旱等。
参考文献：
[1] 张文举，青国萍.硒与人体健康[J].环境保护，1994（8）：47.
[2] 杨俊，颜送贵.硒与全民补硒工程[M].香港：中国传统文化出版社，2009：33-41.
[3] 林琳，谢必峰，施巧琴.富硒香菇的深层培养及其特性[J].福建师范大学学报：自然科学版，1998，14（3）：77-81.
（作者单位：辽宁省丹东市振安区机关事务服务中心楼房分中心）