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【摘要】：随着社会经济的快速发展，我国经济水平不断提高，人们的生活节奏不断加快，尤其是经济发展非常迅速的城市和地区，餐饮业的迅速发展为人们的生活带来极大的方便，也节省了人们的时间。但餐饮业的食品安全成为餐饮单位面临的最大的问题，也是制约餐饮业进一步发展的主要因素。为了全面解决我国餐饮业食品安全问题，下面对餐饮业食品安全影响因素进行全面分析，并提出切实可行的解决措施。
【关键词】：餐饮业；消费者；食品安全；解决对策
随着社会节奏越来越快，餐饮业的发展为人们的生活提供方便，而餐饮业的食品安全关系到国民身体健康，同时与社会稳定有非常紧密的联系。但近些年我国餐饮业不断快速发展，对我国社会稳定发展产生非常大的影响，因此需要对餐饮业的食品安全问题加以研究。
一、影响我国餐饮业食品安全的因素分析
首先，食材采购环节对餐饮业食品安全产生影响。餐饮业涉及的环节比较多，而食材的采购作为首要环节，食材质量安全与否对餐饮业食品安全具有非常大的影响，因此在购买食材时要从安全正规渠道进行购货。其次，食材存储对食品安全也会产生一定的影响[1]。由于食材采购量比较大，在储存方面对储存环境的温度、湿度、防蚊蝇、通风情况等要求非常高，但大多数餐饮业的规模比较小，在食材存储方面的设施不是特别的全面，因此容易让食材受到细菌的感染，最终导致餐饮业食品安全出现问题。第三，在食品加工环节也影响食品安全。食品加工主要由人和机器来操作，对于食品加工人员而言，由于他们的卫生意识比较单薄，因而在清洗处理过程中比较简单，最终使得食材中残留杂质，进而影响食品卫生和食品安全。此外，食品加工人员对使用的机械用具清理不干净，使用过的刀具没有按照标准的卫生要求进行杀毒处理，在加工食品时出现细菌感染。
除此之外，还包括饮食餐具的消毒处理、消费者的个人防范意识薄弱等因素，导致我国食品安全问题越来越严重，也影响了餐饮业的进一步发展。
二、加强我国餐饮业食品安全的具体对策
（一）对购买的食材质量进行严格把关检查
由于餐饮业的顾客流量比较大，消费比较快速，因而在食材购买方面其数量非常大，而且对于大型的餐饮单位都有固定的供货商和供货渠道，因此在实施食材购买期间要严格检查食材质量，同时在餐饮单位使用食材时也要避免出现压货的现象。当然，餐饮单位要对采购人员的综合能力进行全面考核，并根据餐饮单位的发展制定出详细的采购标准，从而确保食材采购质量。如果餐饮业在经营过程中出现食品安全问题，需要追货溯源，寻找到货物源头，并对供货源头的卫生安全问题进行检查。
（二）改善食材储存环境和食品加工环节
对于餐饮单位在食材的储存方面，需要加强对食材储存环境进行改善，主要对储存环境的温度、湿度、通风情况、防尘、防蚊蝇等方面进行改善，一方面防止储存的食材遭受细菌的感染，另一方面防止食材出现发霉情况[2]。在食品加工环节需要工作人员认真清洗食材上面的农药残留和杂质，确保食材的干净性。在食材储存期间要将生熟食材区分开来，防止生熟食材混乱摆放，进而出现食材交叉感染。对容易腐烂的食材要单独放置，避免感染其他食材。
（三）对餐具、烹饪用具做好消毒处理
用餐餐具和烹饪用具的清洗和消毒处理与食品安全问题关系紧密，对于烹饪用具，在每一道菜做好后需要清洗烹饪用具，使用一段时间后要对炊具也要进行清洗消毒。而对于餐具要清洗，但清洗的水不能重复使用，同时还要用高温对餐具进行消毒处理，其溫度必须在120℃以上，时间要达到2分钟以上。
（四）提高人们的卫生安全意识
首先要加强餐饮单位工作人员的卫生安全意识，不论是服务人员还是厨师、经理等，都要有食品安全意识，后厨人员要对使用的食材安全问题进行保证，不使用腐烂的或受到细菌感染的食材做菜，而且后厨人员要加强食材的管理，防止食材出现积压现象。清洗餐具的人员要做好餐具的清洗、消毒处理工作，高温消毒的温度要求和消毒时间要符合要求。
其次，消费者要提高卫生安全意识，消费者要对自己的身体体质进行全面了解，对自己食用食品的过敏性要非常清楚，在用餐期间要详细说明忌口的食物，防止出现食物过敏现象，也避免突发事故的出现[3]。比如：有些消费者对酒精过敏，那么在用餐期间要禁止饮酒，一切以身体健康为主。
结束语
餐饮业的食品安全问题是我国社会普遍关注的方面，对我国人民的身体健康造成非常严重的影响，为此，不仅要加强餐饮业食品安全监督力度，提高消费者和餐饮工作人员的卫生安全意识，而且还要出台相应的法律法规，对恶性食品安全事件进行严格惩处，从而规范餐饮行业的发展。
参考文献：
[1]逯延敏，虞洁红，张鲁京.小型餐饮业卫生监管影响因素与对策[J].中国卫生法制，2013，21：41-43.
[2]叶斌斌，栾敬东.餐饮业食品安全影响因素及对策探讨[J].重庆科技学院学报（社会科学版），2012，23：72-75.
[3]胡安宏.论食品安全因素对高校餐饮业发展的影响及其对策[J].企业家天地，2009，12：58-59.
【关键词】：餐饮业；消费者；食品安全；解决对策
随着社会节奏越来越快，餐饮业的发展为人们的生活提供方便，而餐饮业的食品安全关系到国民身体健康，同时与社会稳定有非常紧密的联系。但近些年我国餐饮业不断快速发展，对我国社会稳定发展产生非常大的影响，因此需要对餐饮业的食品安全问题加以研究。
一、影响我国餐饮业食品安全的因素分析
首先，食材采购环节对餐饮业食品安全产生影响。餐饮业涉及的环节比较多，而食材的采购作为首要环节，食材质量安全与否对餐饮业食品安全具有非常大的影响，因此在购买食材时要从安全正规渠道进行购货。其次，食材存储对食品安全也会产生一定的影响[1]。由于食材采购量比较大，在储存方面对储存环境的温度、湿度、防蚊蝇、通风情况等要求非常高，但大多数餐饮业的规模比较小，在食材存储方面的设施不是特别的全面，因此容易让食材受到细菌的感染，最终导致餐饮业食品安全出现问题。第三，在食品加工环节也影响食品安全。食品加工主要由人和机器来操作，对于食品加工人员而言，由于他们的卫生意识比较单薄，因而在清洗处理过程中比较简单，最终使得食材中残留杂质，进而影响食品卫生和食品安全。此外，食品加工人员对使用的机械用具清理不干净，使用过的刀具没有按照标准的卫生要求进行杀毒处理，在加工食品时出现细菌感染。
除此之外，还包括饮食餐具的消毒处理、消费者的个人防范意识薄弱等因素，导致我国食品安全问题越来越严重，也影响了餐饮业的进一步发展。
二、加强我国餐饮业食品安全的具体对策
（一）对购买的食材质量进行严格把关检查
由于餐饮业的顾客流量比较大，消费比较快速，因而在食材购买方面其数量非常大，而且对于大型的餐饮单位都有固定的供货商和供货渠道，因此在实施食材购买期间要严格检查食材质量，同时在餐饮单位使用食材时也要避免出现压货的现象。当然，餐饮单位要对采购人员的综合能力进行全面考核，并根据餐饮单位的发展制定出详细的采购标准，从而确保食材采购质量。如果餐饮业在经营过程中出现食品安全问题，需要追货溯源，寻找到货物源头，并对供货源头的卫生安全问题进行检查。
（二）改善食材储存环境和食品加工环节
对于餐饮单位在食材的储存方面，需要加强对食材储存环境进行改善，主要对储存环境的温度、湿度、通风情况、防尘、防蚊蝇等方面进行改善，一方面防止储存的食材遭受细菌的感染，另一方面防止食材出现发霉情况[2]。在食品加工环节需要工作人员认真清洗食材上面的农药残留和杂质，确保食材的干净性。在食材储存期间要将生熟食材区分开来，防止生熟食材混乱摆放，进而出现食材交叉感染。对容易腐烂的食材要单独放置，避免感染其他食材。
（三）对餐具、烹饪用具做好消毒处理
用餐餐具和烹饪用具的清洗和消毒处理与食品安全问题关系紧密，对于烹饪用具，在每一道菜做好后需要清洗烹饪用具，使用一段时间后要对炊具也要进行清洗消毒。而对于餐具要清洗，但清洗的水不能重复使用，同时还要用高温对餐具进行消毒处理，其溫度必须在120℃以上，时间要达到2分钟以上。
（四）提高人们的卫生安全意识
首先要加强餐饮单位工作人员的卫生安全意识，不论是服务人员还是厨师、经理等，都要有食品安全意识，后厨人员要对使用的食材安全问题进行保证，不使用腐烂的或受到细菌感染的食材做菜，而且后厨人员要加强食材的管理，防止食材出现积压现象。清洗餐具的人员要做好餐具的清洗、消毒处理工作，高温消毒的温度要求和消毒时间要符合要求。
其次，消费者要提高卫生安全意识，消费者要对自己的身体体质进行全面了解，对自己食用食品的过敏性要非常清楚，在用餐期间要详细说明忌口的食物，防止出现食物过敏现象，也避免突发事故的出现[3]。比如：有些消费者对酒精过敏，那么在用餐期间要禁止饮酒，一切以身体健康为主。
结束语
餐饮业的食品安全问题是我国社会普遍关注的方面，对我国人民的身体健康造成非常严重的影响，为此，不仅要加强餐饮业食品安全监督力度，提高消费者和餐饮工作人员的卫生安全意识，而且还要出台相应的法律法规，对恶性食品安全事件进行严格惩处，从而规范餐饮行业的发展。
参考文献：
[1]逯延敏，虞洁红，张鲁京.小型餐饮业卫生监管影响因素与对策[J].中国卫生法制，2013，21：41-43.
[2]叶斌斌，栾敬东.餐饮业食品安全影响因素及对策探讨[J].重庆科技学院学报（社会科学版），2012，23：72-75.
[3]胡安宏.论食品安全因素对高校餐饮业发展的影响及其对策[J].企业家天地，2009，12：58-59.