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摘 要 公共营养师是目前社会上的紧缺型人才，这对以培养技能型和实用型人才为目的的高职院校食品营养与检测专业提出了现实的要求。本文探讨了《食品营养与卫生》课程设置的教学改革和实践经验，在教学模式、实训条件、考核方式等方面提出了一些创新思路。
关键词 食品营养与卫生 课程改革 课证结合
一、课程教学形式的改革与做法
《食品营养与卫生》是我院食品营养与检测专业的一门专业核心课程。课程依据教高[2006]16号文件精神，根据高职“食品营养与检测”专业学生所面向的职业岗位要求，充分体现我院的质量检测特色，为社会培养高质量、高技能的应用型人才。
（一）教学内容模块化。
河南质量工程职业学院经过多年的教学实践和探索，把食品营养与卫生课程的全部内容分为三个大模块。
1.理论知识模块。
理论知识模块是基础。要求学生了解营养学的起源、营养学的演变、食品营养与其它学科的关系；掌握人体需要的各种营养素、各类食物的营养、各类人群的合理膳食、膳食结构与营养配餐、食品卫生基础知识。这一模块的教学，突破原有课堂教学模式，引入实践与多媒体教学形式，来提高学生的学习兴趣及课堂氛围。
2.实践技能模块。
实践技能模块是关键。拓展训练学生的实践技能，能使本专业学生在走入社会后在工作中更具竞争力。要求学生掌握膳食调查、营养评价、营养餐配制、食物中常见成分的测定。
这一模块教学设计的主导思想是突出实践操作、灵活运用、创新能力的培养。针对不同的实训内容采用不同的教学方法和手段，比如：营养配餐技术采用集中实训，分项目各个突破，使学生在学习基本营养理论的基础上，加强技能训练，以达到快速理解和掌握实践操作技巧。
3.综合知识模块。
综合知识模块是提高。根据本课程内容较贴近生活实际的特点，灵活运用项目导向、案例分析、分组讨论、角色扮演、启发引导等教学模式和方法，运用现代教育技术和情景设置等仿真教学环境，优化教学过程，提高教学质量和效率。
（二）考核方法灵活渐进。
随着社会的需求和教学方法的探讨，打破原有期末统考加实验的单一模式，结合教学模式，依据评价主体多样性、评价指标过程化、评价范围全面化的原则。设计了层次多样、覆盖范围广泛的评价体系，满分100分，即理论考核（30%）、技能训练测试（30%）、职业资格证书（10%）、顶岗实习和日常行为规范考核（30%）。课程考核注重多样化、过程化和全面化。弱化理论教学的学时，把原有的实验课改为实训，强调学生技能的训练；把职业资格考试纳入课程考核范围，强化学生操作技能的锻炼；另外采用工学结合的教学模式，学习完本门课程后，安排定期的顶岗实习，让学生走人社区、家庭、学校进行膳食调查，并对特殊人群进行食谱设计，写出顶岗实习心得。
二、课程教学改革的展望
我院食品与化工系《食品营养与卫生》课程是中央财政支持的实训基地建设项目，是河南省特色专业核心课程，教学改革虽取得一定的成效，但是也存在一些不足之处，为了更好的适应食品营养行业经济发展的需要，我们还需要在课程体系建设、人才培养、教学硬件等方面继续探求发展。
（一）构建与职业资格相融合、课证结合的课程体系。
课证结合是实现职业教育就业导向的关键。在项目的选取上，我们紧紧围绕公共营养师四级的各项要求，尽可能按照职业岗位活动，同时从社会层面出发选择学生感兴趣的项目。项目的选取既考虑其典型性，更要考虑教学条件实现的可行性。例如膳食调查、营养配餐项目的内容，采用任务驱动的教学模式，要求学生自己分组组织对在校生进行膳食调查，并为项目指定人群进行食谱编制。取得了很好的教学与学习效果。
（二）校企共建、工学结合下的人才培养目标。
我院食品与化工系将人才培养目标定位为，培养面向21世纪，具备食品生产、食品营养、食品安全、食品质量控制等各领域的基本知识、基础理论和技能，掌握食品质量检测技术和检测方法，熟悉技术监督和质量法规，德、智、体全面发展的应用型高等技术性人才。能在食品企业、商检、卫生防疫等领域从事和营养与食品质量安全有关的技术、管理、策划、食品生产及教学、实验等相关工作，形成工学结合、校企共进、互惠双赢的良性循环，为行业、企业培养输送符合需要的高素質技能型人才。
（三）加强实训室与网络教学的建设。
职业技能的培养，需要在实践中不断提高。建设好实训室，配套足够的教学设备和用具，才能有效地保证良好的教学效果。目前，我系现有校内实训室2个，基本能满足教学工作的需求。在实训项目的开发上，如能结合多媒体，利用网络教学，仿真教学，教学效果会更加形象生动，便于学生理解和接受。因此，加强实训室设施设备建设是保证教学质量的有效保障。同时，在配备相关多媒体软件时，应尽量考虑符合职业技能鉴定的要求，为学生以后顺利通过技能鉴定奠定基础。
参考文献：
[1]苏沛群.机械制造基础.课程改革的探讨.常州信息职业技术学院学报，2008.
[2]杨艳等.营养与食品卫生学实践教学改革的探索与实践[J].西北医学教育，2009.
[3]余秀菊.高职酒店管理专业《食品营养与卫生》课程教学改革的实践与思考[J].科协论坛，2009.
关键词 食品营养与卫生 课程改革 课证结合
一、课程教学形式的改革与做法
《食品营养与卫生》是我院食品营养与检测专业的一门专业核心课程。课程依据教高[2006]16号文件精神，根据高职“食品营养与检测”专业学生所面向的职业岗位要求，充分体现我院的质量检测特色，为社会培养高质量、高技能的应用型人才。
（一）教学内容模块化。
河南质量工程职业学院经过多年的教学实践和探索，把食品营养与卫生课程的全部内容分为三个大模块。
1.理论知识模块。
理论知识模块是基础。要求学生了解营养学的起源、营养学的演变、食品营养与其它学科的关系；掌握人体需要的各种营养素、各类食物的营养、各类人群的合理膳食、膳食结构与营养配餐、食品卫生基础知识。这一模块的教学，突破原有课堂教学模式，引入实践与多媒体教学形式，来提高学生的学习兴趣及课堂氛围。
2.实践技能模块。
实践技能模块是关键。拓展训练学生的实践技能，能使本专业学生在走入社会后在工作中更具竞争力。要求学生掌握膳食调查、营养评价、营养餐配制、食物中常见成分的测定。
这一模块教学设计的主导思想是突出实践操作、灵活运用、创新能力的培养。针对不同的实训内容采用不同的教学方法和手段，比如：营养配餐技术采用集中实训，分项目各个突破，使学生在学习基本营养理论的基础上，加强技能训练，以达到快速理解和掌握实践操作技巧。
3.综合知识模块。
综合知识模块是提高。根据本课程内容较贴近生活实际的特点，灵活运用项目导向、案例分析、分组讨论、角色扮演、启发引导等教学模式和方法，运用现代教育技术和情景设置等仿真教学环境，优化教学过程，提高教学质量和效率。
（二）考核方法灵活渐进。
随着社会的需求和教学方法的探讨，打破原有期末统考加实验的单一模式，结合教学模式，依据评价主体多样性、评价指标过程化、评价范围全面化的原则。设计了层次多样、覆盖范围广泛的评价体系，满分100分，即理论考核（30%）、技能训练测试（30%）、职业资格证书（10%）、顶岗实习和日常行为规范考核（30%）。课程考核注重多样化、过程化和全面化。弱化理论教学的学时，把原有的实验课改为实训，强调学生技能的训练；把职业资格考试纳入课程考核范围，强化学生操作技能的锻炼；另外采用工学结合的教学模式，学习完本门课程后，安排定期的顶岗实习，让学生走人社区、家庭、学校进行膳食调查，并对特殊人群进行食谱设计，写出顶岗实习心得。
二、课程教学改革的展望
我院食品与化工系《食品营养与卫生》课程是中央财政支持的实训基地建设项目，是河南省特色专业核心课程，教学改革虽取得一定的成效，但是也存在一些不足之处，为了更好的适应食品营养行业经济发展的需要，我们还需要在课程体系建设、人才培养、教学硬件等方面继续探求发展。
（一）构建与职业资格相融合、课证结合的课程体系。
课证结合是实现职业教育就业导向的关键。在项目的选取上，我们紧紧围绕公共营养师四级的各项要求，尽可能按照职业岗位活动，同时从社会层面出发选择学生感兴趣的项目。项目的选取既考虑其典型性，更要考虑教学条件实现的可行性。例如膳食调查、营养配餐项目的内容，采用任务驱动的教学模式，要求学生自己分组组织对在校生进行膳食调查，并为项目指定人群进行食谱编制。取得了很好的教学与学习效果。
（二）校企共建、工学结合下的人才培养目标。
我院食品与化工系将人才培养目标定位为，培养面向21世纪，具备食品生产、食品营养、食品安全、食品质量控制等各领域的基本知识、基础理论和技能，掌握食品质量检测技术和检测方法，熟悉技术监督和质量法规，德、智、体全面发展的应用型高等技术性人才。能在食品企业、商检、卫生防疫等领域从事和营养与食品质量安全有关的技术、管理、策划、食品生产及教学、实验等相关工作，形成工学结合、校企共进、互惠双赢的良性循环，为行业、企业培养输送符合需要的高素質技能型人才。
（三）加强实训室与网络教学的建设。
职业技能的培养，需要在实践中不断提高。建设好实训室，配套足够的教学设备和用具，才能有效地保证良好的教学效果。目前，我系现有校内实训室2个，基本能满足教学工作的需求。在实训项目的开发上，如能结合多媒体，利用网络教学，仿真教学，教学效果会更加形象生动，便于学生理解和接受。因此，加强实训室设施设备建设是保证教学质量的有效保障。同时，在配备相关多媒体软件时，应尽量考虑符合职业技能鉴定的要求，为学生以后顺利通过技能鉴定奠定基础。
参考文献：
[1]苏沛群.机械制造基础.课程改革的探讨.常州信息职业技术学院学报，2008.
[2]杨艳等.营养与食品卫生学实践教学改革的探索与实践[J].西北医学教育，2009.
[3]余秀菊.高职酒店管理专业《食品营养与卫生》课程教学改革的实践与思考[J].科协论坛，2009.