动脉硬化是中老年人的常见病、多发病。它是由于动脉发生了非炎症性、退行性和增生性的改变，使动脉管壁增厚变硬，失去弹性和使动脉管腔缩小的一种疾病。在临床上，此病多表现为冠状动脉硬化、脑动脉硬化及肾动脉硬化等。由于动脉硬化发展到一定程度后可引起心脑肾等多种脏器的损害，所以，中老年人应积极地防治动脉硬化。临床实践证明，治疗动脉硬化除了口服药物、进行适当的运动外，通过饮食进行治疗也是一个有效的方法。下面就介绍几种对动脉硬化具有防治作用的食疗方：
　　
　　 １．玉米木耳粥
　　 原料：玉米１５０克，黑木耳１０克。
　　 制用法：将木耳用冷水浸泡，待泡软后将其撕碎。将玉米煮熟，然后加入木耳一起煮成稀粥即可食用。此粥可经常食用。
　　 功效：玉米油中含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇的吸收，有利于脂类的正常代谢。木耳能防止胆固醇沉积，有抗血小板凝聚等作用。
　　
　　 ２．红薯芝麻粥
　　 原料：红薯１０００克，大米、芝麻各适量。
　　 制用法：将红薯洗净后切成片，与洗净后的大米一起煮成稀粥。将芝麻加适量的食盐炒熟后碾碎，装入瓶内备用。每次取一汤勺芝麻粉放入红薯粥中拌匀后即可食用。此粥可经常食用。
　　 功效：芝麻含有较多的亚油酸及四烯酸，有良好的降胆固醇作用。红薯含有人体必需的八种氨基酸，还能供给人体大量的粘液蛋白，是预防动脉硬化的佳品。
　　
　　 ３．香菇冬瓜汤
　　 原料：香菇１５克，冬瓜５００克，食盐、葱白各适量。
　　 制用法：将冬瓜切成小片与香菇一起放入锅内煮汤，再加入食盐、葱白即可食用。
　　 功效：香菇中有一种核酸类物质，该物质可以抑制胆固醇上升，具有防治动脉硬化的作用。冬瓜性味甘凉，具有利水消痰、清热解毒的作用，与香菇同用，有补脾益肾、降低血脂之效。
　　
　　 ４．素炒黄豆芽
　　 原料：黄豆芽３００克，植物油、盐、花椒及味精各少许。
　　 制用法：将植物油放入炒锅中烧热后加入花椒，待散发出花椒的香味后，将花椒去除，放入洗净后的黄豆芽并翻炒至熟，最后加入盐及味精即可食用。
　　 功效：黄豆芽中含有的维生素远远高于黄豆，经常食用黄豆芽可预防动脉硬化。
　　
　　 ５．素炒洋葱头
　　 原料：洋葱头２００克，植物油、酱油、食盐各适量。
　　 制用法：将洋葱头洗净后切成细丝。将锅内放入植物油并烧热，然后放入洋葱丝一边炒一边加入酱油及食盐，待洋葱炒熟后即可食用。
　　 功效：洋葱含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等多种营养成分，具有降压降脂和预防血栓的功能。常食洋葱对预防和治疗高血压、动脉硬化颇有益处。
　　
　　 ６．乌龙槐角首乌汤
　　 原料：乌龙茶３克，槐角１８克，何首乌３０克，冬瓜皮１８克，山楂肉１５克。
　　 制用法：将上料除乌龙茶以外加水煎煮后滤取煎液，用此药液冲乌龙茶即可饮用，可多次数日饮用。
　　 功效：槐角含有多种维生素、蛋白质及还原糖等，具有凉血，软化血管的功效。何首乌有补肝肾、乌须发的作用。冬瓜皮有降脂减肥的作用。山楂有强心降压之功。乌龙茶含有儿茶酸、维生素Ｃ和维生素Ｅ等成分，有增强血管弹性、降低血中胆固醇、防止动脉硬化的作用。