胆结石主要发生在胆囊和胆管内。胆结石形成的原因非常复杂。目前认为其形成最基本的原因是胆汁中的胆固醇含量过高，因而易于沉淀析出和结晶，并形成结石。研究发现：胆结石多半是由胆固醇、胆酸、粘液物质、钙及其他一些无机盐组成。长期进食高脂肪、高胆固醇食物者，易患胆结石。因此，医学家们建议胆结石患者在日常生活中应注意以下几点：
　　 一、要限制脂肪的摄入量。这是胆结石患者要长期坚持的饮食原则。脂肪主要是靠胆汁消化分解的。如果人体摄入的脂肪过多，就会加重肝脏和胆囊的负担，从而引起过度的胆囊收缩和胆汁排泄，使病人出现腹胀、腹痛或胆绞痛等症状。因此，胆结石患者要少吃或不吃含脂肪高的食物，如花生、芝麻、核桃、瓜子等，少吃或不吃油腻食物，如肥肉、动物油、油炸品、奶油等。
　　 二、要限制高胆固醇食物的摄入量。胆结石患者应尽量少吃或不吃富含胆固醇的食物，如蛋黄、鱼子、鱼虾及动物的内脏等。
　　 三、要多吃植物纤维类食物。植物纤维有利胆作用，并能促进肠蠕动，使肠道内的有害物质顺利地排出体外，从而起到预防肠道感染的作用。因此，胆结石患者在日常饮食中要多吃些含纤维素多的食物，如绿叶蔬菜、粗粮、豆类、水果、香菇等。
　　 四、要多吃富含维生素的食物。维生素Ａ有助于胆道上皮的生长和维护，可起到防治胆道疾病的作用；Ｂ族维生素能促进胆汁的排放、帮助消化，可使胆道疾病的症状得以减轻；维生素Ｃ能提高机体的解毒功能，使人减少患胆结石的几率。因此，胆结石患者在日常生活中要多吃富含维生素的食物，如胡萝卜、菠菜、白菜、青椒、西红柿、黄瓜、鲜枣、山楂等。
　　 五、要注意补充碳水化合物。胆结石患者应多吃些易消化的复合碳水化合物，如谷类、豆类、水果、芋头、山药、玉米粉、高粱粉、土豆、蜂蜜等。碳水化合物每天的摄入量应在０．４公斤左右。但肥胖者或患有高脂血症、冠心病的人，应适当地控制碳水化合物的摄入量。
　　 六、要多吃清淡的食物。胆结石患者不宜过食甜食和刺激性食物，如酒、咖啡、浓茶、胡椒等。此外，饮食的温度应以温热为宜。
　　 七、要多饮水。少量多次地饮水，可以加速血液循环，使胆汁稀释，从而减少胆汁的淤积，有利于消炎排石。胆结石患者每天的饮水量以１公斤为宜，也可多喝些脱脂奶粉。