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面粉中的植酸会影响钙的吸收,但是有一个好办法既能排除这个不利的因素,还可以增加钙和其他营养素的吸收,那就是对面粉进行发酵.我们经常吃的馒头、花卷、包子等发面主食比饺子、面条或馄饨中钙的吸收率要高得多.因为酵母菌在繁殖过程中会破坏面粉中的植酸,而且经历这个过程,普通“死面”食物中容易被破坏的B族维生素只增不减.