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对植物油氧化机理及影响因素做简要概述,综述差示扫描量热法(DSC)和热重法(TG)在评价植物油氧化稳定性中的应用,同时介绍了植物油氧化过程中的物性变化,为植物油的质量控制和货架期评估提供参考。
差示扫描量热法和热重法评估植物油氧化稳定性的研究进展
【摘 要】
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对植物油氧化机理及影响因素做简要概述,综述差示扫描量热法(DSC)和热重法(TG)在评价植物油氧化稳定性中的应用,同时介绍了植物油氧化过程中的物性变化,为植物油的质量控制和货架期评估提供参考。
【机 构】
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中粮营养健康研究院有限公司营养健康与食品安全北京重点实验室,中粮油脂专业化公司,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2021年10期
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