黄豆中含有丰富的蛋白质，同时含有丰富的钙、铁、钾等矿物质元素。此外黄豆所含的不饱和性脂肪，再加上低钠的优点，都成为“三高（高血糖、高血压、高血脂）人士”的最佳选择食物。根据大量的科学试验及人群调查结果，黄豆的确定效果包括降低胆固醇、协助调节血糖以及抗癌作用。根据华盛顿大学医学院的一项研究报告指出，黄豆纤维能够降低高胆固醇血症，每天服用25克黄豆纤维的患者，胆固醇水平平均下降13mg/dl。另一项来自于美国费城威斯塔研究中心的报告显示只吃黄豆的兔子，血胆固醇水平可降低50％，因此在日常生活中多吃黄豆能使血管保持健康的功能，从而减低罹患心脏病及中风的危险。
　　日本的一项调查表明经常喝黄豆汤的人，患胃癌的几率要比不喝的少1/3。即使不经常喝黄豆汤的人，患癌症的机会可以降低17％－20％。
　　豆类中的黄豆纤维有助于大肠的正常功能，多吃黄豆能够预防便秘、痔疮，增加大肠的运动，甚至能够预防结肠癌。
　　同时黄豆中含有一些黄酮类物质，其结构与人体内的雌激素非常相似，能够帮助更年期妇女缓解各种绝经期所带来的症候群，而且没有工业合成雌激素药物所带来的副作用，同时也降低了女性患乳腺癌的机会。
　　最近美国食品药物管理局（FDA）还通过一项规定，认为含有黄豆蛋白的食品可以降低心脏病的危险。由于黄豆中只含有微量的饱和脂肪而没有胆固醇，但是同时含有大量的优质蛋白质，因此可以作为最佳的肉类替代品。
　　一些研究报告表明，每天摄取25克黄豆蛋白质，也就是大约100克（2两）黄豆的量，就能够达到降低胆固醇和血脂的作用。
　　黄豆中还含有丰富的钙质，半块豆腐中含有130mg的钙，一杯豆浆含有80mg钙。黄豆中的蛋白质有助于将钙保存在体内，减少尿液中钙质的流失。黄豆中的“植物雌激素”也有加强骨质的功能。
　　黄豆有如此多的功能，有待于人们开发和利用。但是需要提醒的是正是由于黄豆中含有较多量的蛋白质，对于一些肾脏功能受损的患者来说，大量摄取过高的蛋白质可能会加重肾脏的负担。此外黄豆中蛋白质分解后可能生成较多的嘌呤，因此患有痛风或者高尿酸血症的患者也不能大量摄取黄豆及制品。