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研究了猕猴桃加工工艺中打浆工序对猕猴桃中的还原型Vc和氧化型Vc含量的影响及在打浆前添加抗氧化剂对控制打浆工序中猕猴桃Vc损失的效果。实验结果表明．打浆过程中损失的主要是还原型Vc。打浆前，在猕猴桃中添加抗氧化剂能提高Vc保存率；0．03％植酸与0．02％茶多酚组合可使猕猴桃还原型Vc保存率高达95.24％．总Vc保存率高达95．90％。