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利用0．9mg／mL亚硝基胍对保加利亚乳杆菌ZLB进行诱变处理30min（菌株致死率为9％），中间培养后用青霉素筛选。处理液涂布培养后，选取生长缓慢或不长的32株接种于RSM（Reconstituted Skimmed Milk）培养基中，随后选取凝固的16株做12℃贮藏，最终得到产酸较慢的突变株ZT224、ZT227。突变株与ZLB相比，在42℃时，ZT224、ZT227在RSM培养基中滴定酸度值明显减少。发酵脱脂乳在12℃贮藏时。ZT224的发酵乳在贮藏的20d内一直没有发生后酸化；ZT227发生后酸