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研究了利用碱性蛋白酶水解血红蛋白酶解液的抑菌性。利用琼脂扩散法分别对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌、黑根霉及啤酒酵母五种指示菌进行了抑菌性研究．考察了酶解时间、牛津杯加液量、酶解液的浓度、酶解液的放置时间几个因素对抑菌效果的影响。结果表明，血红蛋白酶解液对黑根霉及啤酒酵母有一定的抑菌效果，而对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌的抑菌效果更明显。