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她叫德州农民，最爱又大又实在的欧式面包，她不是大厨，也没学过烘焙，但她的每一只面包都透露着粗犷和性感。这次携手《美食堂》，她就是要和我们分享她对欧包的坚持!
先让我来自我介绍一下，我叫德州农民，德州二字自然是因为我住在德州，但是这个德州可不是产扒鸡的那个，而是美国的德克萨斯州。
为啥自称农民呢?因为我住的达拉斯虽然也算是个大城市，但比起出生长大的上海和以前住过的多伦多、硅谷，这里既没喧嚷的人气，也没有近山临海的美丽自然环境，更缺少国际化的人文艺术气氛，连商店也都是千篇一律的连锁。最可怕的是这儿一年里有6个月热得像地狱，基本是太阳一出来，大家也就逃回空调房了，否则就有中暑的危险。我喜欢户外活动，但在这里只能看着外面炙热的大太阳叹气。酷爱长跑和铁人三项的我，为了逃避大太阳，只好早晨四五点就起床训练。天长日久，我和老公成了两个鸡鸣即起、日落就睡的农民。
两年前，我喜欢上了烘焙，从此一发而不可收。尤其入迷欧式面包，脆脆的外壳，松软有嚼头的内部，没有添加物，更可以品出面团本身的香醇美味。配上高品质的乳酪和红酒，或一盆热汤，就是一顿美餐。于是开始了一次一次地实验，不厌其烦地练习，就为了找到最优化的程序和最理想的美味。
这款工作日五谷面包是我自己原创的哦!它是一款香气扑鼻、营养美味的健康主食面包。密密麻麻的五谷分量足够但又不影响面包组织，不粗不瓷实，很蓬松柔软有嚼头，水分多所以成品口感柔软湿润，且表皮香脆。
工作日五谷面包
用料：高粉(80％)400克、全麦或黑麦(20％)100克、五谷混合物(亚麻籽、葵花籽、燕麦、荞麦、压扁的黑麦谷粒)(30％)150克、水(87％)435克、盐(2.2％)11克、即时酵母(0.2％)1克
做法：
1 把葵花籽在204℃的烤箱内烤10-20分钟，这样会使成品非常香。混合150克五谷和同重量的水，加盖浸泡过夜。
2 第二天，混合粉、五谷浸泡液，及剩下的285克水，揉成面团，加盖儿，静置30分钟。加入酵母和盐，揉至面团略有筋度，放入抹油的容器，盖保鲜膜。
3 发酵30分钟后，做第一次折叠(上下左右各向内折一次为一次折叠)；放回容器继续发酵30分钟，再次折叠；再发30分钟，折叠第三次，放回容器马上加盖儿冷藏(温度4℃)，所以一共在1.5小时内折叠3次。
4 21小时以后，取出面团，略微排出气泡，分割成两份，滚圆回温60分钟，这个过程也可使面团完成主发酵。
5 整成圆形，光滑面向下放入发酵篮，盖保鲜膜，二次发酵至面团手指按下缓慢弹回一部分，23℃室温内静置约60分钟。
6 石板放入烤箱，下层还要放一个烤盘，一起预热到290℃，需要40分钟到1小时。
7 把面团倒在烘焙纸上，割包。圆形面团的割包方法较简单，入刀角度和面团垂直，深浅要适度，使面团可向四周对称地充分膨胀，且割痕保持明显。
8 将面团连烘焙纸一起移到石板上，再往烤盘内浇一杯热水。待烤箱温度降到237℃，烤15分钟，取出烘焙纸和烤盘，再烤15－20分钟至金黄。
小贴士：把欧包制作流程拆成两天，每天操作时间不长，适合忙碌的上班族。即使在工作日，也可以吃上亲手做的新鲜面包，是不是很美好的事呢!
现在是答疑时间
Q：配方用料里出现了许多“％”，是什么意思呢?
A：配方中的百分比是烘焙常用概念，“烘焙百分比”，即各原料的分量占总面粉量(即原料中各种面粉的重量和计为100％)的比例。烘焙百分比可使配方中的材料一目了然，制作数量改变时，可按百分比快速计算出配方中各材料的用量。
Q：什么是欧式面包?怎样才算是成功的欧包呢?
A：欧式面包源于欧洲，原料强调纯正天然，如小麦、裸麦等传统作物。欧包成功的标准：体积饱满，内部蓬松，有很多大小不一的洞均匀分布，外壳香脆，内部略韧有嚼头，口感湿润。
以下这些面包入门好书介绍了揉面和发酵的技巧：《孟老师的100面包》《65度汤种面包》《巧手做面包》。
Q：做法中提到了烘焙石板，什么是烘焙石板呢?
A：烘培石板是用黏土或大理石做的，用来模仿欧洲传统石土烤箱，烤出的欧包表皮薄而脆。它热容量高，可让面团一进烤箱就受到最高温度的烘烤，最大限度膨胀，还可吸收面包底部水分，使烘培更均匀。淘宝上可买到烘培石板，约60元。
先让我来自我介绍一下，我叫德州农民，德州二字自然是因为我住在德州，但是这个德州可不是产扒鸡的那个，而是美国的德克萨斯州。
为啥自称农民呢?因为我住的达拉斯虽然也算是个大城市，但比起出生长大的上海和以前住过的多伦多、硅谷，这里既没喧嚷的人气，也没有近山临海的美丽自然环境，更缺少国际化的人文艺术气氛，连商店也都是千篇一律的连锁。最可怕的是这儿一年里有6个月热得像地狱，基本是太阳一出来，大家也就逃回空调房了，否则就有中暑的危险。我喜欢户外活动，但在这里只能看着外面炙热的大太阳叹气。酷爱长跑和铁人三项的我，为了逃避大太阳，只好早晨四五点就起床训练。天长日久，我和老公成了两个鸡鸣即起、日落就睡的农民。
两年前，我喜欢上了烘焙，从此一发而不可收。尤其入迷欧式面包，脆脆的外壳，松软有嚼头的内部，没有添加物，更可以品出面团本身的香醇美味。配上高品质的乳酪和红酒，或一盆热汤，就是一顿美餐。于是开始了一次一次地实验，不厌其烦地练习，就为了找到最优化的程序和最理想的美味。
这款工作日五谷面包是我自己原创的哦!它是一款香气扑鼻、营养美味的健康主食面包。密密麻麻的五谷分量足够但又不影响面包组织，不粗不瓷实，很蓬松柔软有嚼头，水分多所以成品口感柔软湿润，且表皮香脆。
工作日五谷面包
用料：高粉(80％)400克、全麦或黑麦(20％)100克、五谷混合物(亚麻籽、葵花籽、燕麦、荞麦、压扁的黑麦谷粒)(30％)150克、水(87％)435克、盐(2.2％)11克、即时酵母(0.2％)1克
做法：
1 把葵花籽在204℃的烤箱内烤10-20分钟，这样会使成品非常香。混合150克五谷和同重量的水，加盖浸泡过夜。
2 第二天，混合粉、五谷浸泡液，及剩下的285克水，揉成面团，加盖儿，静置30分钟。加入酵母和盐，揉至面团略有筋度，放入抹油的容器，盖保鲜膜。
3 发酵30分钟后，做第一次折叠(上下左右各向内折一次为一次折叠)；放回容器继续发酵30分钟，再次折叠；再发30分钟，折叠第三次，放回容器马上加盖儿冷藏(温度4℃)，所以一共在1.5小时内折叠3次。
4 21小时以后，取出面团，略微排出气泡，分割成两份，滚圆回温60分钟，这个过程也可使面团完成主发酵。
5 整成圆形，光滑面向下放入发酵篮，盖保鲜膜，二次发酵至面团手指按下缓慢弹回一部分，23℃室温内静置约60分钟。
6 石板放入烤箱，下层还要放一个烤盘，一起预热到290℃，需要40分钟到1小时。
7 把面团倒在烘焙纸上，割包。圆形面团的割包方法较简单，入刀角度和面团垂直，深浅要适度，使面团可向四周对称地充分膨胀，且割痕保持明显。
8 将面团连烘焙纸一起移到石板上，再往烤盘内浇一杯热水。待烤箱温度降到237℃，烤15分钟，取出烘焙纸和烤盘，再烤15－20分钟至金黄。
小贴士：把欧包制作流程拆成两天，每天操作时间不长，适合忙碌的上班族。即使在工作日，也可以吃上亲手做的新鲜面包，是不是很美好的事呢!
现在是答疑时间
Q：配方用料里出现了许多“％”，是什么意思呢?
A：配方中的百分比是烘焙常用概念，“烘焙百分比”，即各原料的分量占总面粉量(即原料中各种面粉的重量和计为100％)的比例。烘焙百分比可使配方中的材料一目了然，制作数量改变时，可按百分比快速计算出配方中各材料的用量。
Q：什么是欧式面包?怎样才算是成功的欧包呢?
A：欧式面包源于欧洲，原料强调纯正天然，如小麦、裸麦等传统作物。欧包成功的标准：体积饱满，内部蓬松，有很多大小不一的洞均匀分布，外壳香脆，内部略韧有嚼头，口感湿润。
以下这些面包入门好书介绍了揉面和发酵的技巧：《孟老师的100面包》《65度汤种面包》《巧手做面包》。
Q：做法中提到了烘焙石板，什么是烘焙石板呢?
A：烘培石板是用黏土或大理石做的，用来模仿欧洲传统石土烤箱，烤出的欧包表皮薄而脆。它热容量高，可让面团一进烤箱就受到最高温度的烘烤，最大限度膨胀，还可吸收面包底部水分，使烘培更均匀。淘宝上可买到烘培石板，约60元。