随着电子商务的快速发展，很多农产品生产商或者大型的农产品交易市场都通过网络平台开设店铺进行农产品的售卖，并且已经形成了一定规模。农产品作为一种保障人们生存的必需品，其具有生产提前期长、市场需求不确定性高等特点，通过电子商务平台进行交易扩大了销售圈，原本只能在农产品生产地附近进行销售的的农产品销售到全国范围内，同时分散了农产品消费市场，这使市场需求不确定性表现的更加明显，增大了农产品供应链出现供需不平衡的不确定性风险的可能性，严重影响农产品交易市场化，阻碍农业现代化的发展。
　　本文研究了具有单周期两阶段的期权合同模型。在生产提前期（第一阶段），零售商根据供应商提供的批发价格、期权购买价格和期权执行价格来购买一定的期权数量和初始批发量；在提前期中（第一、第二阶段之间），零售商继续收集需求信息来提高需求预测的准确性；在销售季节（第二阶段），零售商通过收集的需求信息来确定期权的执行量。有很多学者证明了使用期权合同能提高供应链各方在第一阶段的利润，并能改善供应链的绩效。但是由于农产品是具有较长的生产提前期以及较大的需求不确定性，很难保证期权合同能改善销售期（第二阶段）各方利润，即与批发价合同模型相比，使用期权合同可能会带来第二阶段各方利润的下降。同时，使用期权会将一部分的市场需求不确定性风险从零售商转移给供应商，所以供应商有可能通过使用期权合同得到的利润比使用批发价合同得到的利润还低。基于此，本文研究电子商务环境下基于期权理论的农产品供应链风险问题具有重要意义。
　　本文以批发价合同模型为基准，引入了电子商务发展水平指数参数来进行风险分析，构建了电子商务环境下农产品供应链风险测度模型。最后，通过仿真分析了在不同参数的影响下供应链双方风险的变化情况，并得出以下结论：（1）电子商务环境下零售商风险是不高于传统环境下的，且零售商风险随电子商务发展水平增大而降低；但电子商务环境下供应商风险是先低于后高于传统环境的，且供应商风险随着电子商务发展水平的增大而增加。（2）增加期权成本可以降低零售商风险，且期权给零售商带来高利润的可能性也随之降低；但供应商风险随期权购买价格的增加而增加，同时也增加了期权给供应商带来高利润的可能性；供应商风险随执行期权价格的增加会先降低后增加，且当期权执行价格较低或较高时供应商获得高利润可能性大。（3）零售商剩余农产品价值的增加和缺货惩罚成本的降低都可以降低零售商风险，但会增加供应商的风险。