家蝇食性杂、适应能力强、易于养殖，幼虫含有丰富的蛋白质和氨基酸。本文以蝇蛆为研究对象，将其作为资源昆虫进行食品级蝇蛆蛋白产品和具有抗氧化活性产品的开发利用研究，旨在为蝇蛆产品的深加工和综合开发利用提供科学依据。　　在食品级蝇蛆几丁聚糖的制备研究中，探讨了反应温度、反应时间、样品粒度、液料比、浸碱时间、反应方式对脱乙酰化反应以及样品脱乙酰度、粘度、灰分、得率的影响，采用正交试验对生产工艺进行优化，确定了最优工艺条件，测定了产品的红外图谱、X-衍射图谱并进行了热重分析。采用稀醋酸溶液对几丁聚糖产品进行精制提纯，去掉产品中混杂的蝇蛆口器、粗纤维素等杂质，提升了产品品质。在最优反应条件下，蝇蛆几丁聚糖脱乙酰度为83.1％，粘度为247.5mPa·s，得率为70.5％，灰分为0.13％。理化指标和安全卫生指标测定的结果表明，所得蝇蛆几丁聚糖已经达到了我国行业标准SC/T3403-2004的食品级要求。　　在食品级蝇蛆蛋白质的提取研究中，考察了不同浸提因素，如：液料比、浸提温度、浸提时间、碱浓度等对蝇蛆蛋白质提取的影响，并采用正交试验对各因素条件进行优化组合，最后确定最优提取条件为：液料比20mL/g，浸提温度80℃，浸提时间2h，碱浓度1％。对最优条件下所得蝇蛆蛋白质进行了理化指标、营养成份和安全卫生指标测定，并与行业标准、国家标准要求的速溶豆粉、脱脂乳粉的相应指标进行了比较，结果表明，所得蝇蛆蛋白粉综合指标均已达可食用标准。　　针对蝇蛆蛋白肽的抗氧化活性研究，我们利用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶等不同蛋白酶水解脱脂蝇蛆干粉得到蛋白肽，采用不同的测定体系测定了蝇蛆蛋白肽的抗氧化活性，包括羟自由基清除活性、超氧阴离子清除活性、DPPH自由基清除活性、还原力、螯合金属离子活性与抗亚油酸氧化活性，结果表明，蝇蛆蛋白肽表现了较高的抗氧化活性，为蝇蛆蛋白肽在食品、药品行业的应用奠定了基础。另外，还测定了用上述6种蛋白酶水解所得的蝇蛆蛋白肽的氨基酸组成，采用Tricine-SDS-PAGE电泳方法确定了蝇蛆蛋白肽的分子量分布情况。最后，根据抗氧化活性的强弱、蝇蛆蛋白肽得率高低、蛋白肽中氨基酸含量以及所用蛋白降解酶的成本，确定了将来应用于生产实际中的优选酶类为中性蛋白酶和碱性蛋白酶。　　此外，本文还就利用蝇蛆蛋白质开发昆虫细胞培养基进行了探索，取得了初步结果，为今后进一步深度开发利用蝇蛆产品提供新的思路。