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纳他霉素(Natamycin)是一种含有二十六环的多烯大环内脂类抗生素，是一种广谱、高效的抗真菌抗生素。现已被广泛应用于食品和医疗等领域，但由于纳他霉素发酵水平较低，导致成本高、应用受到限制，因此选育纳他霉素高产菌株的筛选具有重要意义。本文通过诱变筛选出一株高产菌株，并在发酵工艺优化等方面对纳塔尔链霉菌进行了系统的研究，获得了如下结果：以纳塔尔链霉菌N8为出发菌株，首先对其发酵特性进行了研究。结果显示在温度为28℃，种子培养时间为38h，接种量为9%，发酵培养基配方(%)：葡萄糖2，可溶性淀