近年来，严重的暴发性养殖虾类疾病，使我国水产业蒙受了巨大损失。在认识到使用抗生素等药物的负面影响后，人们已把注意力转移到调动或激活虾类自身的免疫系统。真菌多糖作为虾类的免疫激活剂已受到中外学者的重视，但这方面的研究刚刚起步，已研究过的真菌多糖仅限于虫草多糖等少数几种。本文首次研究了三种名贵的食用真菌发酵产生的胞内多糖对虾类免疫系统的作用机理，为虾类免疫增强剂的研究提供理论依据。 本文通过液体深层发酵提取了赤芝（Ganoderma lucidum）、灰树花（Grifolafrondosa）、香菇（Lentinus edodes）三种真菌的胞内多糖，确定了最佳发酵条件与提取条件，并对其进行了初步纯化。以真菌多糖作为免疫刺激物，通过注射、饲喂等途径对日本沼虾（M.nipponense）、日本对虾（P.japonicus）进行免疫刺激，研究了真菌多糖对日本沼虾、日本对虾的免疫因子及免疫相关酶类的影响。结果表明：真菌多糖可以使日本沼虾血细胞的吞噬率、吞噬指数，血清溶菌活力、抗菌活力、溶菌活性、凝集素活力以及免疫相关酶类活力显著提高，并可维持一定时间。灰树花多糖的效果最好，注射灰树花多糖后可以使日本沼虾的吞噬率提高56.5％，吞噬指数提高39.3％，抗菌活力提高133.8％，溶菌活力提高90.1％，超氧化物歧化酶（SOD）活力提高42.0％，酚氧化物酶（PO）活力提高133.3％，碱性磷酸酶活力（AKP）提高55.8％，溶血活性提高164.0％。对体长4.0-4.5cm的日本沼虾，每只注射6μll％真菌多糖为宜，饲喂以真菌多糖0.75g/kg饲料为宜。真菌多糖对日本沼虾生长的影响不显著，但可以提高日本沼虾的存活率。对日本对虾注射灰树花多糖后，日本对虾的抗菌活力、溶菌活力、超氧化物歧化酶（SOD）活力、酚氧化物酶活力（PO）分别提高167.3％、143.3％、66.8％、86.4％。且对日本对虾的抗菌活力、溶菌活力、超氧化物歧化酶（SOD）活力提高的百分比高于日本沼虾，但对酚氧化物酶提高的百分比低于日本沼虾。真菌多糖作为免疫激活剂在水产养殖上的应用有着广阔的前景，在应用过程中，要依不同的虾种，选择不同的多糖。