叶菜类蔬菜作为居民餐桌上的重要消费品,容易富集重金属污染物,有较高的安全隐患,为了降低叶菜类蔬菜重金属污染风险,提高叶菜类蔬菜的安全水平,为公众的食品安全保驾护航。本文以上海青为研究对象,探索降低叶类蔬菜中重金属污染物积累的途径。水培模式作为一种较为便捷且能够有效控制其中组分的培养模式,可以减少环境中的干扰因素,保证研究过程中金属阳离子含量及配比。正交试验设计是一种高效、快速而经济的多因素试验设计方法,能够以最少的试验次数达到与大量全面试验等效的结果。因而本文采用正交试验,利用水培模式,通过三因素三水平正交设计,研究K+、Mg2+、Ca2+三种不同金属阳离子对上海青中铅、镉、汞、砷四种金属污染物积累的影响,并得到如下结论:(1)培养液中不同金属阳离子对上海青中铅、镉、汞、砷四种污染物积累有一定的影响,不同阳离子对不同金属污染物积累的影响程度不同。其中钾离子浓度对上海青中砷元素的积累的影响显著,对铅、镉、汞三种污染物积累的影响不显著;钙离子浓度对铅元素、砷元素积累的影响显著,对镉、汞两种污染物积累的影响不显著;镁离子浓度对镉元素的积累的影响显著,对铅、砷、汞三种污染物积累的影响不显著。随着钙离子浓度的升高,铅、砷元素的积累表现为先升高再降低,而镉、汞的含量则表现为先降低后升高。随着钾离子浓度的升高,铅元素的积累呈先升高后趋于平稳:镉元素的积累值则持续降低:汞元素和砷元素的积累则都变现为先升高再下降。随着镁离子浓度的升高,铅元素、砷元素的积累为先下降后升高,镉元素的吸收为持续下降,汞元素含量则为持续升高。(2)不同金属污染物的积累受不同金属阳离子的影响也程度不同。影响上海青中铅吸收的阳离子顺序为:Ca2+>K+＞Mg2+:影响上海青中镉吸收的阳离子顺序为:Mg2+>Ca2+>K+;影响上海青中汞吸收的阳离子顺序为:Ca2+＞K+>Mg2+;影响上海青中砷吸收的阳离子顺序为:K+＞Mg2+>Ca2+。(3)通过计算不同因素不同水平的综合污染指数,可以确定在该试验体系下K+、Mg2+、Ca2+三种金属阳离子的不同水平下的综合污染程度,其中2.5mmol/L钾离子、10mmol/L钙离子、2mmol/L镁离子综合污染程度最低。