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低聚糖是一种具有适用范围广和应用前景好的新型产品,它集营养、保健、食疗功能于一体,常应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等多个领域,其趋势是将取代蔗糖成为新型功能性糖源。麸皮中含有大量的纤维素和半纤维素,开发利用麸皮中的纤维素和半纤维素制备低聚糖是当前的一个研究热点,而利用酶法降解麸皮制备低聚糖的方法所具有的无污染、低能耗等优点将是麸皮资源开发利用的一个趋势。本实验通过对里氏木霉的深入研究,得出其产酶的最佳条件,并对酶进行初步的分离纯化,研究各个酶的酶学性质,同时对小麦麸皮进行必要