用空白对照日粮、益生素(乳酸菌)组、抗生素(金霉素)组来调控肠道菌群状态，通过试验研究AA肉仔鸡在这三种状态下营养素消化吸收、代谢化学成分的规律以及对肉品质的影响。 在3、7、14、21、28、42日龄取肉仔鸡各肠段食糜，分别对十二指肠、空肠和回肠消化酶的测定，来剖析不同日龄不同菌群状态对肉仔鸡消化酶发育的影响。结果表明，益生素(乳酸菌)能提高淀粉酶活，在生长前期(21日龄前)显著提高蛋白酶活性，处理间脂肪酶活性活性差异不显著；抗生素对消化酶的影响不大； 通过对21、42日龄各肠段内容物常规营养成分的测定，发现益生素(乳酸菌)能显著提高21日龄粗蛋白的回肠消化率，但后期作用效果不佳；益生素组在整个阶段对脂肪和能量的代谢率偏低，未能改善生产性能；在21日龄时抗生素组能显著提高能量和各养分的回肠消化率和生产性能，但后期作用不明显； 通过对7、14、21、28、42日取肉仔鸡回肠和盲肠内容物中氨和挥发性脂肪酸的测定，发现益生素可显著提高不同日龄回肠和盲肠内容物的挥发性脂肪酸含量尤其是乙酸含量，降低氨含量，提高机体健康；抗生素能降低氨含量，但与对照组差异不显著。 通过对42日龄肉品质的比较，益生素组显著提高了胸肌率(P＜0.05)，明显地改善了肉色，益生素组对改善肌肉颜色起了很大作用，胸肌、腿肌的a*值、b*值有了不同程度的提高。益生素组胸肌L*值显著低于抗生素组(P＜0.05)，a*值比对照组提高了17.78％，b*值极显著高于对照组(P＜0.01)，并且改善程度达到22.69％。腿肌抗生素组L*值低于对照组(P＜0.01)；益生素组a*值比抗生素组提高了62.18％(P＜0.01)；b*值益生素组比对照组提高36.70％(P＜0.01)。 对比鸡脚颜色，益生素组的鸡脚外观为桔红色，分别比对照组和抗生素组提高9.5和8.9个罗氏比色单位，差异极显著(P＜0.01)；益生素可在数值上提高脂肪酸含量，C16：1显著高于对照组(P＜0.1)，C20：3显著高于抗生素组(P＜0.1)，并且提高了不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例，但差异不显著；益生素组胸肌中的校正肌苷酸含量高出对照组和抗生素组10.04％和8.48％(P＜0.1)。