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本文主要研究了几种常见明胶添加食品中猪来源明胶成分PCR快速鉴定方法。本文所研究的明胶添加食品分别是奶糖、棉花糖、橡皮糖和酸奶。通过对几种常见明胶来源的动物性成分基因组的PCR程序扩增比对选出特异性最强的引物对作为检测用的引物。利用不同的裂解液对奶糖进行处理找出提取奶糖中DNA成分的最佳裂解方法，并着重对奶糖中是否添加猪成分明胶分别进行定性PCR和SYBR Green实时荧光定量PCR研究，对橡皮糖、棉花糖和酸奶中是否添加猪成分明胶进行定性PCR研究。经过实验验证：奶糖定性PCR实验的检出限和灵敏度分别可达0.1％、0.001 ng，SYBR Green实时荧光定量PCR实验的检出限可以达到0.1％。另外，对橡皮糖、棉花糖和酸奶也分别进行定性PCR实验，检出限分别可以达到1％、0.1％和0.05％。