番木瓜(Carica papaya L.)是热带、亚热带地区普遍栽培的一种水果，在田间易受炭疽病菌(Collectotrichum gloeosporioid Penz．)的潜伏侵染，一般在果实采后的成熟期间发病，造成严重的损失。热处理是一种安全有效的采后防腐保鲜技术，具应用价值和发展前景。 本试验以‘夏威夷’番木瓜为试验材料，用54℃的热水处理番木瓜果实4 min，研究热处理对番木瓜炭疽病的防治效果、对果实诱导抗病性的影响以及对果实成熟软化进程的影响，主要研究结果如下： (1)热处理不影响番木瓜果实的正常后熟，与对照相比，热处理在一定程度上延缓了果实硬度的下降，但对果实的褪绿转黄具有一定的促进作用。 (2)热处理对番木瓜采后炭疽病具有较好的防治效果，防治效果可达56.9％。 (3)热处理之后的番木瓜果实，在贮藏期间的呼吸速率和乙烯释放率都低于对照果实，有利于延缓果实的软化，延长果实的贮藏期，改善果实的品质。 (4)在整个贮藏期间，热处理果实的多聚半乳糖醛酸酶(PG)和果胶甲酯酶(PME)活性显著低于对照果实，原果胶向可溶性果胶的转化速度慢于对照果实，这有利于延缓果实的后熟软化进程，延长货架期。 (5)克隆得到番木瓜扩张蛋白基因EXP2部分cDNA序列，大小为537 bp；在整个贮藏期间，EXP1基因和EXP2基因在番木瓜果肉中的表达量都要高于果皮，热处理能够抑制EXP1基因在番木瓜果皮和果肉中的表达，推测与延缓果实的软化进程有关，但EXP2基因的表达受热处理的影响不明显。 (6) PGIP基因在番木瓜果皮和果肉中的表达量总体差别不大，热处理能够诱导番木瓜果实中PGIP基因在贮藏前期的表达增强，这种诱导作用在果皮中比在果肉中可以维持更长的时间，这有利于增强果实的抗病性。 (7)热处理能够诱导番木瓜果皮中NPR1基因在处理后短期内迅速大量表达，NPR1基因进一步调控PR1基因在果皮中的表达，从而增强了果实的抗病性；而在果肉中仅检测到NPR1基因及其微量的表达，未检测到PR1基因的表达。