本文以军曹鱼（Rachycentron canadum L.）为研究对象，在近海浮式网箱（1.4m×1.9m×2.5m）中进行摄食生长实验，探讨饲料中卵磷脂或n-3HUFA水平对三个生长阶段军曹鱼的生长、全鱼常规成分、血清生化指标，肌肉和肝脏脂肪酸组成的影响。研究结果如下：1.以低温蒸汽红鱼粉和去皮豆粕为主要蛋白源，高筋面粉为糖源，用鱼油、玉米油、卵磷脂为脂肪源，调节饲料中玉米油和卵磷脂的含量，配制卵磷脂含量分别为0、1、2、3、4、5、6%的7种等氮等能的实验饲料。分别投喂初重为30g、250g和520g的军曹鱼，进行为期60天、42天、60天的摄食生长实验，实验结果表明饲料卵磷脂水平不影响3个阶段军曹鱼的成活率和肥满度（P>0.05）；第一阶段各处理饲料系数（FCR）差异不显著（P>0.05），第二阶段2%、3%、4%组的FCR显著低于其它各组（P<0.05），第三阶段1%、2%组FCR显著低于6%组（P<0.05）；随着饲料卵磷脂水平的升高，三个阶段实验鱼的增重率（WGR）均逐渐上升，然后趋于稳定，第一阶段5%组的WGR显著高于其他各组（P<0.05），第二阶段2%组的WGR显著高于0、1%、5%和6%组（P<0.05），第三阶段2%组的的WGR显著高于0、5%和6%组（P<0.05）；随着饲料卵磷脂水平的升高，三个阶段实验鱼的特定生长率（SGR）均逐渐上升，然后趋于稳定，第一阶段5%和6%组的SGR显著高于其它组（P<0.05），第二阶段2%、3%和4%组的SGR显著高于0%和6%组（P<0.05），第三阶段2%组的SGR显著高于0%、5%和6%组（P<0.05）。饲料卵磷脂水平对三阶段军曹鱼全鱼的水分、粗蛋白和粗灰分没有显著影响（P>0.05）；三个阶段全鱼的粗脂肪均逐渐增加，然后有降低的趋势，第一阶段6%组的粗脂肪显著低于其它各组（P<0.05）；第二、第三阶段各处理间全鱼的粗脂肪没有显著差异（P>0.05）。三个阶段军曹鱼血清总蛋白和高密度脂蛋白不受饲料卵磷脂水平的影响（P>0.05）；随着饲料卵磷脂水平的增加，第一阶段5%和6%组的谷丙转氨酶显著高于其它各组（P<0.05），第二、三阶段各处理间血清谷丙转氨酶没有显著差异（P>0.05）；第一、二阶段军曹鱼血清低密度脂蛋白不受饲料卵磷脂水平的影响（P>0.05），第三阶段2%组的低密度脂蛋白显著高于其它各组（P<0.05）。第一阶段各处理肌肉C20:5n-3无显著差异（P>0.05）；C16:0、C18:0和SFA含量随着卵磷脂水平的增加而增加（P<0.05）；C18:1n-9、C18:2n-6的含量随着卵磷脂水平的增加而减少（P<0.05）；C22:6n-3、∑n-3、DHA/EPA、n-3HUFA的含量随卵磷脂水平的增加而增加（P<0.05），当卵磷脂水平超过3%后，含量降低；MUFA的含量随着卵磷脂水平的增加而减少（P<0.05），卵磷脂水平达到5%后，各组没有显著性差异（P>0.05）。第二阶段各处理肌肉中C18:0、C20:5n-3、C22:6n-3、MUFA、∑n-3、DHA/EPA和n-3HUFA无显著差异（P>0.05）；C16:0、C20:1、C21:0和SFA的含量随着卵磷脂水平的增加而增加（P<0.05）；C18:1n-9和PUFA的含量随着卵磷脂水平的增加而减少（P<0.05）。第三阶段各处理肌肉C16:0、C16:1n-9、C18:1n-9、C18:2n-6、C20:5n-3、C22:5n-3、C22:6n-3、SFA、PUFA、∑n-3和n-3HUFA无显著差异（P>0.05）；第一、二阶段肌肉中n-3HUFA与饲料中n-3HUFA的含量基本相同，但第三阶段肌肉中n-3HUFA明显高于饲料中的含量。C20:2的含量随着卵磷脂水平的增加而减少（P<0.05）；C18:0的含量随着卵磷脂水平的增加而增加（P<0.05），当卵磷脂含量达到5%时，差异不显著（P>0.05）；C20:1的含量随着卵磷脂水平的增加而增加（P<0.05），当卵磷脂含量为3%时，差异不显著（P>0.05）。第一阶段各处理肝脏PUFA无显著差异（P>0.05）；C20:5n-3、∑n3、n-3HUFA的含量随着卵磷脂水平的增加而增加（P<0.05）；C18:1n-9、C18:2n-6的含量随着卵磷脂水平的增加而减少（P<0.05）；C16:0、C18:0、C22:6n-3、SFA、DHA/EPA逐渐升高（P<0.05），当饲料中卵磷脂水平达到5%以后，各处理组间无显著差异；MUFA随着卵磷脂水平的升高而减少（P<0.05），当饲料中卵磷脂水平高于5%时，各处理组间无显著差异。第二阶段各处理肝脏MUFA、∑n-3、和n-3HUFA无显著差异（P>0.05）；C16:1n-9、C18:1n-7、C20:1和SFA的含量随着卵磷脂水平的增加而增加（P<0.05）；C18:2n-6、C18:1n-9、C20:2、C22:6n-3和PUFA的含量随着卵磷脂水平的增加而减少（P<0.05）；C14:0、C18:0、C21:0、C20:5n-3随着卵磷脂水平的升高而升高（P<0.05），当饲料中卵磷脂水平高于3%时，各处理组间无显著差异；C16:0随着卵磷脂水平的升高而升高（P<0.05），卵磷脂水平高于5%时，各处理组间无显著差异（P>0.05）；C22:5n-3和C22:6n-3随着卵磷脂水平的升高而降低（P<0.05），当饲料中卵磷脂水平高于3%时，各处理组之间无显著差异（P>0.05）。第三阶段各处理肝脏C16:0、C18:0、C16:1n-9、C18:1n-9、C18:2n-6、C20:5n-3、C22:6n-3、MUFA、∑n-3、DHA/EPA和n-3HUFA无显著性差异（P>0.05）；C20:1的含量随着卵磷脂水平的增加而增加（P<0.05）；C24:0和PUFA的含量随着卵磷脂水平的增加而减少（P<0.05）；SFA随着卵磷脂水平的升高而升高（P<0.05），当卵磷脂水平超过3%时，各处理组间没有出现显著差异（P>0.05）。以特定生长率为判据，经折线模型或二次曲线模型拟合后得到三个阶段军曹鱼饲料中卵磷脂的最适添加量分别为5.29%、3.53%、2.50%。2.以白鱼粉、酪蛋白和去皮豆粕为主要蛋白源，高筋面粉为糖源，用鱼油和玉米油为脂肪源，调节饲料中玉米油和深海鱼油的含量，配制鱼油水平分别为0、1.5、3.0、4.5、6.0、7.5、9.0%的7种等氮等能的实验饲料。第一阶段7种实验饲料n-3HUFA水平为0.49%、0.73%、0.98%、1.41%、1.51%、2.06%、2.83%，军曹鱼初重70g，实验期56天；第二阶段7种实验饲料n-3HUFA水平为0.11%、0.34%、0.69%、1.04%、1.43%、1.65%、1.97%，初重为240g，养殖期60天；第三阶段7种实验饲料n-3HUFA水平为0.27%、0.52%、0.80%、1.13%、1.49%、1.72%、2.05%，初重为500g，养殖期56天。第一阶段2.83%组的成活率显著低于其它处理组（P<0.05），第二、三阶各处理成活率无显著差异（P>0.05）；饲料n-3HUFA水平对各个阶段军曹鱼肥满度影响不显著（P>0.05）；第一阶段和第三阶段饲料系数无显著差异（P>0.05）；第二阶段随着饲料n-3HUFA水平的升高，0.69%、1.04%和1.49%组饲料系数显著高于其它各组（P<0.05）；第一阶段0.73%和0.98%组增重率显著高于对照组（P<0.05）；第二阶段1.04%组的增重率显著高于其它各组（P<0.05）；第三阶段的各组增重率不受饲料n-3HUFA水平影响（P>0.05）。第一阶段0.73%、0.98%和1.41%组的特定生长率显著高于对照组（P<0.05）；第二阶段1.04%组的特定生长率显著高于其它组（P<0.05）；第三阶段各处理特定生长率无显著差异（P>0.05）。三个阶段军曹鱼全鱼的水分、粗蛋白、粗灰分无显著差异（P>0.05）；第一阶段0.98%组和1.41%的粗脂肪显著高2.83%组（P<0.05）；第二阶段和第三阶段各处理全鱼的粗脂肪无显著差异（P>0.05）。三个阶段军曹鱼血清总蛋白、谷丙转氨酶、碱性磷酸酶、高密度脂蛋白无显著差异（P>0.05）；随着饲料n-3HUFA水平的增加，第一阶段1.51%、2.06%和2.83%组的谷草转氨酶显著高于其它各组（P<0.05），第二阶段和第三阶段各处理间谷草转氨酶没有显著差异（P>0.05）；第一阶段军曹鱼血清低密度脂蛋白随饲料n-3HUFA水平的升高而逐渐增加（P<0.05），达到0.98%后各组低密度脂蛋白差异不显著；第二和第三个阶段各处理低密度脂蛋白无显著差异（P>0.05）。第一阶段各实验组肌肉C16:0和SFA无显著差异（P>0.05），C18:0、C20:4n-6、C20:5n-3、C22:6n-3、∑n3和n-3HUFA的含量随着n-3HUFA水平的增加而增加（P<0.05），C18:2n-6、C18:1n-9的含量随着n-3HUFA水平的增加而减少（P<0.05）；随着饲料中n-3HUFA水平的升高，MUFA先升高后降低（P<0.05），当n-3HUFA水平超过1.51%时，各处理组差异不显著，PUFA、DHA/EPA随饲料中n-3HUFA水平升高而升高（P<0.05），当n-3HUFA水平高于1.51%时，各处理组差异不显著；第二阶段各实验组肌肉中C18:0、C20:4n-6和MUFA无显著差异（P>0.05）。C16:0、C20:2、C20:5n-3、C24:0、C22:5n-3、C22:6n-3、SFA、∑n3和n-3HUFA的含量随着n-3HUFA水平的增加而增加（P<0.05），C18:2n-6和C18:1n-9随着n-3HUFA水平的增加而减少（P<0.05），PUFA和DHA/EPA的含量随着n-3HUFA水平的增加而减少(P<0.05），超过1.43%差异不显著，C16:1n-9随着饲料中n-3HUFA水平的升高而升高(P<0.05），当饲料中n-3HUFA水平高于1.65%时，各处理组差异不显著；第三阶段各实验组肌肉C16:0、C18:0、C20:4n-6、C20:5n-3、C22:6n-3、SFA、MUFA、PUFA、∑n-3、DHA/EPA和n-3HUFA的含量无显著差异（P>0.05）。第一和第二阶段肌肉中n-3HUFA与饲料中n-3HUFA的含量基本相同，但第三阶段肌肉中n-3HUFA明显高于饲料中的含量。随着饲料中n-3HUFA水平的升高，C20:1的含量先增加后减少（P<0.05）。第一阶段各实验组肝脏C16:0和SFA无显著差异（P>0.05），C18:0、C20:4n-6、C20:5n-3、C22:5n-3、C22:6n-3、∑n-3和n-3HUFA的含量随着n-3HUFA水平的增加而增加（P<0.05），C18:2n-6和C18:1n-9的含量随着n-3HUFA水平的增加而减少（P<0.05），随着饲料中n-3HUFA水平的升高，PUFA、DHA/EPA水平逐渐升高（P<0.05），当n-3HUFA水平达到1.51%时，各处理组间差异不显著（P>0.05），随着饲料中n-3HUFA水平的升高，MUFA先升高后降低（P<0.05），当饲料中n-3HUFA水平高于1.51%时，各处理组间差异不显著（P>0.05），MUFA随着n-3HUFA水平的增加而减少（P<0.05），当n-3HUFA水平超过1.51%时，各处理组间差异不显著（P>0.05）；第二阶段各实验组间肝脏C16:0、C18:0、SFA、MUFA、PUFA无显著差异（P>0.05），C16:1n-9、C20:2、C20:4n-6、C24:0、C20：5n-3、C22：5n-3、C22:6n-3、∑n3和n-3HUFA的含量随着n-3HUFA水平的增加而增加（P<0.05），C18:2n-6、C18:1n-9、C20:0和DHA/EPA的含量随着n-3HUFA水平的增加而减少（P<0.05），随着饲料中n-3HUFA水平的升高，C18:3n-3先逐渐升高（P<0.05），当饲料中n-3HUFA水平高于1.04%时，各处理组间无显著差异（P>0.05）；第三阶段各实验组肝脏C18:1n-9、C20:5n-3、MUFA、PUFA和DHA/EPA无显著差异（P>0.05），C14:0、C16:0、C18:0、C20:4n-6、C22:6n-3、∑n-3和n-3HUFA的含量随着饲料n-3HUFA水平的增加而增加（P<0.05），当饲料含量为1.72%时差异不显著（P>0.05），C18:2n-6和C20:1的含量随着n-3HUFA水平的增加而减少（P<0.05），当饲料含量为1.72%时差异不显著（P>0.05）。以特定生长率为评价指标，经折线模型或二次曲线模型拟合后得出三个阶段军曹鱼饲料中n-3HUFA的适宜添加水平分别为0.94%、0.88%和0%。