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脂肪不仅可以作为生物体能量的来源,而且有些脂肪如鱼油中所含有的高度不饱和脂肪酸(PUFA)还是鱼类生长和发育过程中的不可缺少的物质。但是脂肪特别是鱼油极容易被氧化,一旦遭到氧化,脂肪中的不饱和脂肪酸中的非共辘顺式双键经分解聚合,生成富有毒性的低分子醛和酮的复杂混合物,或在微生物的作用下最终生成醛和酮,导致油脂的氧化酸败。氧化的鱼油能导致鱼类生产性能下降、死亡率增加、肝脏病变、瘦背病及贫血等。目前,国内外关于氧化鱼油对鱼类的影响的研究多集中在生长性能及组织学方面,关于氧化鱼油对鱼类转录组水平的研究分析