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低DE值麦芽糊精是一种用途广泛的食品配料,它甜度低、吸湿性小、溶解性好,常用作用风味物质的载体、保湿剂、成膜剂和脂肪代用品等.由于国内淀粉液化技术落后,所以一直没有该类产品出售.该文旨在探讨一种澄清型低DE值(5左右)麦芽糊精的生产工艺.
低DE值麦芽糊精的研制
【摘 要】
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低DE值麦芽糊精是一种用途广泛的食品配料,它甜度低、吸湿性小、溶解性好,常用作用风味物质的载体、保湿剂、成膜剂和脂肪代用品等.由于国内淀粉液化技术落后,所以一直没有该
【机 构】
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江南大学
【出 处】
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江南大学
【发表日期】
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2001年期
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