壳聚糖（Chitosan）是一种在自然界含量丰富，具有良好生物亲和性、无毒性、易降解等特性的兼离子多糖。已有研究表明壳聚糖可调节植物的根、茎、叶和花的生长发育，作为一种新型植物生长调节物质在农业上的应用日渐增多。本论文的主要目的是用壳聚糖处理不结球白菜，研究其对蔬菜类作物生长发育及品质的影响，为壳聚糖作为一种植物生长调节物质在农业领域的广泛应用做一些有意义的探索。结果表明，壳聚糖以拌种(浓度：0.2，0.4，0.6，0.8和1.0 mg／g_种子和喷叶(浓度：5，10，20，40和80μg／ml方式处理不结球白菜种子和幼苗后，能显著提高不结球白菜叶片中可溶性蛋白、总氨基酸、可溶性总糖、维生素C以及总叶绿素的含量，而降低粗纤维的含量，从而明显改善了不结球白菜的营养品质。同时对不结球白菜的主要农艺性状如：单株总鲜重、株高、最大叶面积、根鲜重以及根长等也有显著影响，并存在一定的浓度效应。确定了0.4～0.6mg／g_种子和20～40μg／ml分别为拌种处理和喷叶处理的最佳处理浓度范围，并认为拌种处理在实际生产应用中较为理想。 壳聚糖对植物氮代谢具有独特的调节功能，我们进一步研究了壳聚糖对不结球白菜幼苗氮代谢有关酶活性的影响。结果表明，分别用0.6mg／g_种子和20μg／ml壳聚糖拌种和喷叶处理后，其幼苗植株中硝酸还原酶（NR）和谷氨酸脱氢酶（GDH）的活性都比对照同期升高，而内肽酶（EP）的活性比对照都有所降低，游离氨基酸的含量也都比对照低，这样有利于不结球白菜植株体内蛋白质的积累，最终使其蛋白质含量比对照的显著增高。说明壳聚糖可以作为一种植物生长调节物质对不结球白菜幼苗氮代谢有一定的调节作用。