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作为生物能源工业的副产品,玉米酒精糟(DDGS,distillers dried grain with solubles)在肉鸡日粮中已经被广泛应用,但DDGS不饱和脂肪酸含量较高,日粮中高水平添加使肌肉易发生氧化变质,对肉鸡机体和肉质的抗氧化特性有负面影响.本研究通过添加抗氧化剂茶多酚(Tea Polyphenols,TP),评估其对高DDGS日粮肉鸡生长性能、肉品质及脂质代谢的影响,探讨解决上述问题的可行性.试验采用单因子完全随机设计,将400只21日龄AA肉鸡随机分为5个处理,每个处理4个重复,每个重复20只.正对照组试验鸡饲喂玉米—豆粕型基础日粮；负对照组饲喂含15％ DDGS的玉米—豆粕型基础日粮；试验组在负对照基础日粮中分别添加100mg/kg、300mg/kg、500mg/kg的茶多酚.结果表明：肉鸡日粮中添加15％ DDGS,对日增重、采食量、料重比、全净膛率、肌肉率无显著影响(P＞0.05)；DDGS显著提高了腿肉的剪切力(P＜0.05),提高了肌肉的黄度值(P＜0.05),对肌肉的pH值和失水率无显著影响(P＞0.05)；添加茶多酚降低了肌肉的剪切力和失水率(P＜0.05)；添加15％ DDGS显著升高了MDA含量(P＜0.05),降低了肉鸡机体和肉质的抗氧化性；本试验条件下,添加500mg/kg TP可以提高肉鸡机体的T-AOC值和GSH-Px水平,显著降低了肌肉的MDA值(P＜0.05)；添加DDGS和TP对血液TC、TG、HDLC、LDLC水平的影响不显著(P＞0.05)；DDGS降低肝脏HL、LPL和LPS酶活性(P＞0.05),添加TP后提高了肝脏HL、LPL和LPS酶活性(P＞0.05)；DDGS添加后肝脏FAS和LPL mRNA表达显著降低(P＜0.05),对腹脂基因表达无显著影响(P＞0.05).TP添加后,肝脏FAS mRNA表达下降(P＜0.05),肝脏LPL mRNA的表达量升高(P＜0.05).结果提示日粮中添加15％ DDGS对肉鸡生产性能无显著负面影响；日粮中添加DDGS可改善肌肉肉色但会降低肉鸡机体的抗氧化性能,并使肌肉易于氧化变质、嫩度降低,通过添加茶多酚500mg/kg可以缓解这些负面影响；茶多酚通过抑制肝脏FAS基因的表达降低了脂肪在肝脏中的合成,通过促进LPL基因的表达而提高了脂肪的分解,这两种途径结合起来调节肉鸡机体脂质代谢.