通过近年来香水发展状况可以得知,国内过半的香水市场被进口高档香水品牌掌握,国产香水的发展受到很多因素制约,其中缺乏自主创新、配套不足等问题尤其突出,而一个优质的创新更是离不开大量的科研投入和市场调查.而通过研究嗅觉识别机制和香料分子的特征参数可以帮助人们对香水配方进行创新,根据组合香料分子结构来预测其香气特征,设计新型的香料分子,开发新的香水配方,节省巨大的时间和资金,从而占领国内外香水市场.嗅觉属化学感觉，其识别机制还远没有彻底了解。经过科学和实践不断地检验和筛选，目前在嗅觉识别机制研究领域中仅存二种理论:锁-钥机制和刷卡识别机制。目前大多数人接受了锁-钥机制，即气味是由嗅觉细胞的接收器闻知，只有当该气味分子的立体形状与接收器的内部空间形状一致时才会被闻知，就象钥匙与锁孔的关系一样。