【摘 要】
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研究了3种脱脂溶剂(正己烷、正己烷：乙醇=2：1、乙醚)对大豆分离蛋白(Soybean protein isolate,SPI)、β-伴大豆球蛋白(β-conglycinin,7S)和大豆球蛋白(glycinin,11S)提取
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室 南京210023
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
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研究了3种脱脂溶剂(正己烷、正己烷：乙醇=2：1、乙醚)对大豆分离蛋白(Soybean protein isolate,SPI)、β-伴大豆球蛋白(β-conglycinin,7S)和大豆球蛋白(glycinin,11S)提取率和纯度的影响.结果表明：3种脱脂溶剂对大豆粉的油脂溶出率有极显著影响(P＜0.01),对SPI的提取率和蛋白质含量无显著影响(P＞0.05),但对7S和11S球蛋白的提取率和纯度影响较大,特别是对7S球蛋白.经乙醚脱脂的豆粉脂类残留最低,为0.2％；7S球蛋白和11S球蛋白提取率分别为72.9％和84.3％,纯度分别为77.3％和90.2％.根据对SPI、7S和11S球蛋白提取率及纯度的影响,大豆脱脂溶剂应选择乙醚.该结果对大豆采用何种溶剂脱脂来制备高质量的7S和11S球蛋白具有一定的指导意义.
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