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本文测定了桑椹果汁中总酚和总色素含量,并对其抗氧化活性用标准抗氧化剂Trolox进行了定量,研究了桑椹果汁的抗氧化活性与总酚和总色素的相关性.结果发现:发现三个品种的桑椹果汁均具有较高的酚类物质含量和抗氧化活性,桑椹果汁的抗氧化活性与其总色素含量呈极显著正相关,证明桑椹果汁的抗氧化活性主要来自于其中的花色素类酚.