【摘 要】
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微生物霉腐是缩短大铬馇货架期的主要因素.试验首先分离鉴定出大铬馇致腐微生物,针对导致其腐烂变质的优势菌,在包装袋内充入不同浓度气体,筛选最优气调包装工艺.结果表明:5％O
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457
【出 处】
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第二届农产品加工与保鲜、贮运新技术及食品安全科技论坛
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微生物霉腐是缩短大铬馇货架期的主要因素.试验首先分离鉴定出大铬馇致腐微生物,针对导致其腐烂变质的优势菌,在包装袋内充入不同浓度气体,筛选最优气调包装工艺.结果表明:5％O2+75％CO2包装处理,货架期15天,菌落总数为85cfu·g-1,低于非发酵豆制品的国家标准100 cfu·g-1指标,感官评价总得分为82分,达到保持大铬馇食用品质、延长保质期的目标.
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