【摘 要】
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本文研究了不同温度条件下(60℃、70℃、80℃、90℃)金华火腿切片的真空干燥特性,采用11种常用数学模型进行拟合分析,确定Modified Henderson and Pabis模型作为最佳干燥
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本文研究了不同温度条件下(60℃、70℃、80℃、90℃)金华火腿切片的真空干燥特性,采用11种常用数学模型进行拟合分析,确定Modified Henderson and Pabis模型作为最佳干燥模型,该模型具有最高的决定系数R2和最低的卡方值X2和均方根误差RMSE.另外还计算了不同干燥温度条件下的有效水分扩散系数Deff,并以此得出活化能Ea为34.59 kJ/mol.通过低频核磁共振技术研究了真空干燥过程中金华火腿切片内部水分存在状态变化,结果发现在干燥初期水分与样品结合程度有所加强,而干燥后期两者的结合程度有所减弱.
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