【摘 要】
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本研究采用疏棉状嗜热丝孢菌源固定化脂肪酶(Lipozyme TL IM)对常见的几种食用植物油进行水解,测定其甘三酯中脂肪酸的组成及位置分布.Lipozyme TL IM专一作用位于sn-1、
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本研究采用疏棉状嗜热丝孢菌源固定化脂肪酶(Lipozyme TL IM)对常见的几种食用植物油进行水解,测定其甘三酯中脂肪酸的组成及位置分布.Lipozyme TL IM专一作用位于sn-1、sn-3的酯键,将sn-1,3位上的脂肪酸水解成游离脂肪酸,产物通过薄层色谱(TLC)层析分离得到sn1,3位的游离脂肪酸和sn-2位的单甘酯,sn-2-单甘酯甲酯化后利用气相色谱(GC)对脂肪酸甲酯进行测定,经面积归一化后得到各脂肪酸的百分含量,通过计算得到sn-1,3位脂肪酸的组成及含量；并根据天然油脂中甘三酯结构和组分的规律性,由1,3-随机-2-随机分布学说计算得到甘三酯组分及含量.实验结果表明,大豆油,菜籽油,花生油,玉米油,橄榄油中,不饱和脂肪酸含量达到了80％,在sn-2位上分布更是超过了90％,而少量的饱和脂肪酸则主要是分布在sn-1,3位上.
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